Snack

Ultraprocesados

Algunos aperitivos se encuadran dentro de las preparaciones industriales ultraprocesadas, formuladas para resultar especialmente apetecibles mediante combinaciones de ingredientes y aditivos. Estos productos suelen contener proporciones elevadas de azúcar o edulcorantes, sal, colorantes, conservantes, saborizantes, condimentos y otros componentes añadidos, con un valor nutricional limitado en relación con su aporte energético. Su consumo frecuente se ha asociado con un mayor riesgo de distintos problemas de salud, aunque el efecto depende también de la dieta general y del patrón de consumo.

Las palomitas, el maíz frito, las patatas fritas y numerosos aperitivos obtenidos mediante extrusión de harinas o sémola de maíz forman parte de este grupo cuando se comercializan como productos industriales listos para el consumo. La textura crujiente, la densidad energética y la presencia de sal, grasas, potenciadores del sabor —como el glutamato monosódico— y aditivos propios de cada fabricante contribuyen a su aceptación sensorial. En algunos casos, estos productos producen una sensación inmediata de agrado durante la ingesta, pero no generan una saciedad proporcional a la cantidad consumida.

Mínimamente procesados

Entre el picoteo con una mínima manipulación industrial se encuentran los frutos secos sin aditivos, especialmente si están sin tostar, los encurtidos como las aceitunas, los pepinillos y sus combinaciones. Aunque algunos son alimentos muy energéticos, ricos en grasas y proteínas, al estar escasamente procesados las garantías que ofrecen como productos más saludables son mayores.