Quimbolito

Quimbolito
Tipo Pastel
Consumo
Origen Bandera de Ecuador Ecuador
Ingredientes queso, pasa, mantequilla, huevo, Canna indica, harina de maíz, harina de trigo, azúcar, sal, extracto de vainilla y gasificante
[editar datos en Wikidata]

El quimbolito es un pastel dulce de la cocina de Ecuador y Colombia. Se elabora con una masa de harina, huevos, azúcar y mantequilla o manteca. Finalmente se envuelve en hojas vegetales y se cocina al vapor. En Ecuador se utiliza habitualmente la hoja de achira (Canna indica), mientras que en las preparaciones colombianas también se emplea bijao (Calathea lutea). Las recetas pueden contener harina de maíz, harina de trigo o una mezcla de ambas, además de queso, pasas, vainilla, anís o licor.

Pertenece al conjunto de los envueltos, preparaciones que se cocinan dentro de hojas vegetales y que incluyen humitas, chigüiles y tamales. En Ecuador se distingue de la humita por el uso de harina en la masa, en comparación al maíz tierno molido de esta última, y por su envoltura habitual de achira, a diferencia de las hojas de maíz utilizadas para la humita. Su consumo está documentado en la Sierra ecuatoriana, especialmente en lugares como Ambato y Quito. Igualmente en regiones colombianas como Nariño, Cundinamarca y Santander. Suele acompañarse con café, chocolate, leche o infusiones.

Etimología

Se ha atribuido al nombre quimbolito un origen quichua, aunque otras descripciones consideran que su etimología es desconocida. También se ha planteado una posible relación con quimbo, nombre utilizado en Uruguay para un dulce de yema de huevo y almíbar.

En la descripción de los envueltos colombianos aparecen las denominaciones regionales mantecados, en Santander, y huecos, en Cundinamarca, relacionadas con el quimbolito.

Preparación

Quimbolito tradicional ecuatoriano, envuelto en hoja de achira y decorado con una pasa.

Las recetas de quimbolitos presentan diferencias en la composición de la masa. Algunas utilizan únicamente harina de maíz; otras combinan maíz y trigo o emplean harina de maíz tostado. También se ha descrito una preparación con harina de trigo, huevos, azúcar y canela. Las cantidades y la presencia de queso, leche, mantequilla o manteca varían.

Entre los ingredientes que pueden añadirse figuran las pasas, la vainilla, el anís, la ralladura de naranja y pequeñas cantidades de licor. También hay preparaciones que incorporan chocolate.

Una técnica habitual consiste en batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la masa para obtener una mezcla aireada, antes de proceder a envolverla. Algunas recetas incluyen polvo de hornear.

Las hojas de achira se lavan y se acondicionan antes de colocar la masa. Una de las técnicas descritas consiste en rebajar o aplastar el nervio de la hoja para facilitar el plegado. La mezcla se distribuye en las hojas y una vez que está envuelta se coloca en una vaporera o tamalera hasta que la masa esté cocida.

Las hojas de achira son una envoltura tradicional del quimbolito en la cocina ecuatoriana y también se utilizan en Pasto. En las versiones colombianas también se emplean hojas de bijao. Las hojas de achira aportan aroma a los quimbolitos y ayudan a conservar la humedad de la masa durante la cocción.

También existen unos envueltos de oca comparados con el quimbolito. Para elaborarlos, la oca se muele cruda, se endulza y se envuelve en hojas de achira o mijao, y su cocción se compara con la de las humitas.

Variantes colombianas

Existen tres variantes de quimbolitos colombianos. Una de las recetas incluye harina de maíz y de trigo, mantequilla, queso y huevos, con una masa dulce y aireada. Suele incorporar pasas y se cocinan al vapor dentro de hojas vegetales.

El mantecado de Santander se prepara con harina de trigo y se envuelve en bijao, y sus pasas pueden sustituirse por chocolate. La receta de quimbolito de Nariño combina harina de trigo, harina de maíz y cuajada.

Historia

El consumo de quimbolitos se menciona en el libro Descripción histórico-topográfica de la provincia de Quito de la Compañía de Jesús, escrito en 1771 por el sacerdote jesuita Mario Cicala. Cicala había llegado a Quito en 1743 y escribió la obra en Viterbo, Italia, después de la expulsión de los jesuitas. En su descripción de los alimentos, señaló que había comido quimbolitos en varias ocasiones en Ambato, aunque desconocía cómo se preparaban. Indicó que se envolvían en hojas de achira y se colocaban en pequeñas cajas para enviarlos a Quito como obsequio. También describió que, al día siguiente, se retiraban las hojas y se asaban sobre una rejilla antes de comerlos.

En el siglo XIX, las preparaciones de quimbolito aparecen en el Manual de la cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero, de Juan Pablo Sanz, publicado en Quito por la Imprenta de Valencia, probablemente antes de 1857. La fecha exacta de la primera edición no está establecida. El manual contiene preparaciones denominadas «torta de quimbolito» y «quimbolitos humitas», además de una receta separada de choclotandas. La masa llamada «de quimbolito» se utilizaba para preparar tortas al horno, además de los envueltos. El estudio de estas recetas identifica variantes con maíz y arroz, así como diferencias en el uso del queso. La presencia de preparaciones distintas dentro del manual permite documentar que el nombre se aplicaba a más de una composición de masa.

Distribución y consumo

En Ecuador, el quimbolito se consume especialmente en la Sierra. Se vende en panaderías, mercados, cafeterías y restaurantes. Puede comerse por la mañana o por la tarde, acompañado de café, chocolate, leche o infusiones.

Quimbolitos empaquetados en una percha del supermercado Supermaxi de Quito, Ecuador.

En el centro de Quito se prepara y vende en cafeterías familiares, donde se ofrece junto con humitas y otros alimentos tradicionales. En Ambato figura entre las comidas que se venden durante la temporada navideña, junto con buñuelos, empanadas de morocho y tamales.

En Colombia se preparan quimbolitos en Nariño y otros envueltos relacionados en Santander y Cundinamarca. Entre las denominaciones regionales se encuentran mantecados y huecos. Sus recetas pueden variar en el tipo de harina, el queso y la hoja utilizada para envolverlos.

El quimbolito también figura entre las preparaciones de la cocina ecuatoriana consumidas en Nueva York, Estados Unidos. En Queens, forman parte de la oferta de comida ecuatoriana durante la Navidad.

En 2005 se exportó quimbolitos congelados de Ecuador a España, junto con tamales y empanadas de verde. El 23 de octubre de 2021, una empresa con producción en Quito envió a España un cargamento que incluía 3500 paquetes de quimbolitos. En marzo de 2022 se informó de un segundo cargamento para su distribución en España y Suiza, con 15 000 quimbolitos en comparación a los 5000 del primer envío.

Referencias

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Pazos, Julio (mayo y junio de 2005). «Quimbolitos». Ecuador Terra Incógnita. Consultado el 4 de octubre de 2026.
  2. 1 2 3 4 5 6 «Quimbolitos a la ecuatoriana». Univision. 12 de diciembre de 2008. Consultado el 4 de octubre de 2026.
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Gavíria Arbeláez, Carlos (2020). Envoltorios colombianos (cocina en hojas). Universidad de la Sabana. pp. 154-160. ISBN 9789581205585. Consultado el 4 de octubre de 2026.
  4. 1 2 3 4 Cornejo, Justino (1967). El quichua en el castellano del Ecuador. Editorial Ecuatoriana. p. 101. Consultado el 4 de octubre de 2026.
  5. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Zúñiga, Cecilia (2024). «El quimbolito es delicioso y apetecido, pero un desconocido para muchos». El Universo: Sabor. Consultado el 4 de octubre de 2026.
  6. 1 2 3 4 5 Pazos Carrillo, Santiago y Andrea Muñoz-Barriga (2015). Memorias del VI Congreso de Cocinas Regionales Andinas. Tesoros de la Hospitalidad Andina. Pontificia Universidad Católica del Ecuador. pp. 61, 129, 131, 137-140. ISBN 978-9978-77-241-6. Consultado el 4 de octubre de 2026.
  7. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Pazos Barrera, Julio (2021). Elogio de las cocinas tradicionales del Ecuador. Pontificia Universidad Católica del Ecuador. ISBN 9789978775325. Consultado el 4 de octubre de 2016.
  8. 1 2 3 4 «En el Centro hay quimbolitos y humitas». El Comercio. 13 de noviembre de 2009. Consultado el 4 de octubre de 2026.
  9. 1 2 3 4 5 «Quimbolito». Gobierno Provincial de Tungurahua. Tungurahua Turismo. 2022. Consultado el 4 de octubre de 2026.
  10. ↑ Albán, Adolfo (2015). Sabor, poder y saber: Comida y tiempo en los valles afroandinos del Patía y Chota-Mira. Editorial Universidad del Cauca. p. 205. ISBN 9789587321708. Consultado el 4 de octubre de 2026.
  11. ↑ Manual historia de Pasto: Volumen 8. Academia Nariñense de Historia. 2006. p. 374. Consultado el 4 de octubre de 2026.
  12. ↑ South American Handbook (en inglés). Footprint Handbooks, Limited. 1924. p. 888. Consultado el 4 de octubre de 2026.
  13. 1 2 3 Espinosa, Patricio (1997). Raíces y tubérculos andinos cultivos marginados en el Ecuador. ABYA-YALA. pp. 32 y 154. ISBN 9789978042977. Consultado el 4 de octubre de 2026.
  14. ↑ Box, Ben (2022). «Traveller's Cookbook: South America: Classic recipes from 40 years of travel» (en inglés). Bradt Travel Guides Ltd. Consultado el 24 de octubre de 2026.
  15. ↑ Pazos Barrera, Julio (2008). El sabor de la memoria quiteña. FONSAL, Fondo del Salvamento del Patrimonio Cultural de Quito. p. 156. ISBN 9789978366028. Consultado el 4 de octubre de 2026.
  16. 1 2 Sanz, Juan Pablo (2010). Manual de la cocinera, repostero, pastelero, contero y botillero (1882). FONSAL. pp. 7-8, 211. Consultado el 29 de agosto de 2026.
  17. ↑ «Tradicionales comidas navideñas en Ambato». El Universo. 7 de diciembre de 2017. Consultado el 23 de octubre de 2026.
  18. ↑ Paredes, Julio (4 de agosto de 2010). «Del Mundo en Nueva York». El Diario La Prensa. Consultado el 23 de octubre de 2026.
  19. ↑ Martínez, Fernando (24 de diciembre de 2022). «En NY los sabores navideños hispanos se encuentran en cada esquina y a pedido digital, pero los clientes han estado rezagados». El Diario NY. Consultado el 23 de octubre de 2026.
  20. ↑ «Productos locales son apetecidos en España e Italia». El Universo. 30 de octubre de 2005. Consultado el 24 de octubre de 2026.
  21. ↑ Mendoza Saltos, Mónica (28 de octubre de 2021). «Del Valle Lojano exportó, por primera vez, humitas, quimbolitos y algo más». Forbes. Consultado el 24 de octubre de 2026.
  22. ↑ «Las humitas lojanas van a España y Suiza». Líderes. 22 de marzo de 2022. Consultado el 24 de octubre de 2026.

Enlaces externos