Salsa criolla

Argentina, Paraguay y Uruguay

En la gastronomía uruguaya y argentina es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados, y consiste en diferentes ingredientes picados en brunoise, principalmente cebolla, morrón (rojo y/o verde) y tomate (ajo en algunos casos), adobados con un preparado de vinagre y algo de aceite. Es muy consumida junto con el chimichurri. En Paraguay se prepara de forma similar, siguiendo la misma fórmula compartida con sus vecinos rioplatenses.

Perú

En el Perú se le denomina salsa o sarsa criolla, también escrita "sarza criolla" en algunas regiones. Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón. Algunos le agregan culantro o perejil. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sandwich, como el pan con chicharrón, la butifarra, el pan con pejerrey, y de múltiples platos de la gastronomía peruana, como los tamales, el seco, la papa rellena o el arroz con pato.

Existe además una preparación relacionada pero distinta, la salsa chalaca o «chalaquita», originaria del Callao, elaborada con tomate, cebolla, culantro, ají y limón, y usada principalmente como acompañamiento de mariscos y cebiches.