Santos Pastor Prieto (Castrogonzalo, Zamora, 1951 - Madrid, 5 de enero de 2010) fue un economista y jurista español.
Catedrático en las Universidades de Extremadura, (Facultad de Derecho, UNEX) Carlos III de Madrid, España (UC3M) y Complutense de Madrid, España (UCM). Fundador del Instituto Universitario de Derecho y Economía (IUDEC_UC3M) y del Centro de Investigaciones en Derecho y Economía (CINDE_UCM).
En distintos periodos realizó labores de asesoramiento e investigación para los Ministerios españoles de Economía y de Justicia, la Comisión General de Codificación y el Consejo General del Poder Judicial de España, así como para el Consejo de Europa, Banco Mundial, Banco Interamericano de Desarrollo y Naciones Unidas.
Fue además vocal del consejo de redacción y evaluador de revistas de su especialidad, cofundador del European Research Network on Judicial Systems (1999) y de la European Association of Law and Economics (1984). Investigador habitual en proyectos sobre la mejora del desempeño de los sistemas judiciales y el análisis de sus efectos en el crecimiento económico, y desde principios del año 2004 director del Observatorio Justicia y Empresa, en Madrid, España. Colaborador regular del Grupo contra la Pobreza de la Infancia.
Premio a la investigación universitaria (España, 1980), becario Fulbright (1982-1983), premio Círculo de Empresarios (España, 2001), y Visiting Scholar, Profesor Visitante y John Olin Research Scholar en las Universidades de Stanford, Wales, Harvard y Berkeley.