Shashlik
El shashlik es una brocheta de carne asada muy popular en el Cáucaso y Asia Central. El nombre varía según el país: se lo llama mtsvadi en Georgia, khorovats en Armenia y khebab en Azerbaiyán. Es una variante del shish kebab. La palabra rusa shashlik es de origen túrquico. Proviene del tártaro de Crimea şişlik y este, a su vez, de şiş, que significa pincho en varias lenguas túrquicas.
Características
El shashlik se elabora con trozos de carne marinados en jugo de limón con cebolla que se ensartan en un pincho, intercalados con cebollas, tomates y pimientos y luego se asan a la parrilla. La carne puede ser vacuna, ovina o porcina. En el levante mediterráneo se prepara generalmente con carne de cordero.
Otra marinada es con base de pollo y yogur natural, cilantro y curry.
Es una popular comida callejera en los países de Asia Central, en Georgia, Armenia y Azerbaiyán, en Ucrania y en Rusia, donde también suele servirse en fiestas y picnics.
Referencias
- 1 2 3 4 Mack; Surina (2005), p. 83
- ↑ Davidson (1999), p. 442
- ↑ Delahunty (1997), p. 315
- 1 2 Kraig; Taylor Sen (2013), p. 64
- ↑ «Copia archivada». Archivado desde el original el 16 de abril de 2015. Consultado el 16 de abril de 2015.
- ↑ Kraig; Taylor Sen (2013), p. 384
- ↑ Kraig; Taylor Sen (2013), p. 368
- ↑ Kraig; Taylor Sen (2013), p. xv
- ↑ Kraig; Taylor Sen (2013), p. 107
Bibliografía
- Davidson, Alan: The Oxford Companion to Food. Oxford, Oxford University Press, 2014. ISBN 9780199677337
- Delahunty, Andrew: From Bonbon to Cha-cha: Oxford Dictionary of Foreign Words and Phrases. Oxford University Press, 2008. ISBN 9780199543694
- Kraig, Bruce; Taylor Sen, Colleen: Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, Santa Barbara, 2013. ISBN 9781598849554
- Mack, Glenn Randall; Surina, Asele: Food Culture in Russia and Central Asia. Westport, Greenwood Publishing Group, 2005. ISBN 9780313327735
Enlaces externos
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