Tapixte

El tapixte o tapiste es un platillo típico de la baja cuenca del Papaloapan, en el estado de Veracruz, México. Goza de fama local, se le consume frecuente en festejos (cumpleaños, bodas, bautizos), fiestas locales (Ferias y carnavales) y de venta durante los fines de semana en restaurantes, fondas o en casas particulares.

Incluye en su elaboración ingredientes procedentes de las raíces indígenas, españolas y negras, además pollo, en ocasiones suplido por cerdo, res o pescado, guisado en una salsa a base de acuyo o hierba santa, (Piper auritum), chile verde o chilpaya (Capsicum spp.), tomate verde o tomatillo (Physalis ixocarpa), cebolla, ajo, pimienta, comino, acompañada de rodajas de plátano o banano verde de las variedades conocidas como «macho» o «burro» (Musa paradisiaca) y envuelto a modo de un tamal en hojas de plátano o de platanillo, (Heliconia spp.), que en la región se conoce como «hoja de pozole» o «pozol»; el platillo envuelto se amarra con un mecate u otra fibra vegetal y se cuece al vapor apilado en un traste denominado «vaporera».

Referencias

  1. ↑ «Papaloapan - anexo regional». Tercer informe de gobierno. Miradores del mar, municipio de Emiliano Zapata, Ver.: Gobierno del estado de Veracruz de Ignacio de la Llave. noviembre de 2007. Consultado el 4 de noviembre de 2011. «Los platillos gastronómicos destacados son: arroz a la tumbada, tapiste, filete relleno de mariscos, caldo de róbalo, mariscos en gran variedad de guisos, tamales de elote, de cazuela, de mole y pipián, barbacoa de borrego o res, entre otros».
  2. ↑ Daniel Hoyer, Marty (2005). Culinary Mexico: Authentic Recipes and Traditions (en inglés). Layton, Utah: Gibbs Smith. p. 86. ISBN 9781423609605. Consultado el 4 de noviembre de 2011. «Tapiste is a traditional dish of southern Veracruz and can be prepared with chicken or fish. The leaf of the acuyo, also called Hoja Santa (Piper Auritum), with its anise-like, peppery quality, is the key flavor in this dish; however, I have created a subtitute and, although no exactly same, the results are tasty and worth the effort».
  3. ↑ «Sabores de la cuenca». Mano a mano (Xalapa, Veracruz) 11 (1): 29. junio de 2006.
  4. ↑ Pablo García, Marcelino (5 de diciembre de 2010). «Guisan el Tapixte más grande de la cuenca». El Dictamen. Consultado el 4 de noviembre de 2011. «El Tapixte es un platillo hecho con pollo en salsa verde, rebanadas de plátano macho, acuyo o yerba santa, después envuelto en hoja de pozole o de plátano macho, envuelto y amarrado con soyate».

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