Carrera profesional
Su primer emprendimiento fue una panadería llamada Nova, en donde además trabajaba como panadero los fines de semana.
Hervas tiene acciones en siete empresas en Ecuador, siendo la más destacada NovaAlimentos S.A., especializada en la exportación de brócoli congelado a países como Japón. Además, tiene acciones en la exportadora Ecualimfood, la agrícola Ecuanovagri, la importadora de camiones Savreh S.A., la vendedora de camiones Transportherber y la vendedora de repuestos Sinoparts. Además, posee acciones por $3 000 en el Hospital Metropolitano de Quito.
Carrera política
Hervas no había estado involucrado en la política nacional anteriormente, fue en el año 2020 cuando fue invitado por la Izquierda Democrática (ID) a ser su candidato presidencial para las elecciones de 2021, a pesar de no estar afiliado al partido en ese momento, aunque sí se autodefinió como socialdemócrata.
El binomio conformado por Xavier Hervas y María Sara Jijón fue la gran sorpresa de las elecciones, quedando en cuarto lugar en la primera vuelta, superando a políticos con trayectoria como César Montúfar, Lucio Gutiérrez, entre otros. Su candidatura fue apoyada principalmente por sectores progresistas por sus posturas respecto a la legalización del aborto, el colectivo LGBT, entre otros temas. Su estrategia de campaña se caracterizó por un fuerte uso de la red social TikTok.
En la segunda vuelta apoyó a Guillermo Lasso a título personal, puesto que la Izquierda Democrática había decidido no apoyar a ningún candidato, esto causó controversia entre algunos miembros de la organización. El 20 de marzo de 2021 se afilió oficialmente a la ID, pero se desafilaría el 2 de agosto del año siguiente en medio de una disputa dentro de la organización política.
En febrero de 2022, señalaría estar en contra del aborto y generó revuelo por bloquear en Twitter cuentas de activistas feministas. Finalmente señalaría estar a favor del informe de mayoría sobre la Ley del Aborto por Violación que hace ajustes a la temporalidad, contrario a las propuestas de las organizaciones de mujeres. El mes siguiente, el presidente Lasso lo denunciaría públicamente de intentar canjear los votos de la ID con el fin de que se lo exima del pago de impuestos, a la vez que lo acusaba de evadirlos.
En el 2023 fue candidato a la presidencia de la República del Ecuador por el partido RETO, listas 33.
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