Töökäik ja ettevõtlus
Pärast keskkooli lõppu oli ta lühikest aega RAT Draamateatris lavatööline. Aastatel 1987–1988 töötas ta kooperatiivis Graaf, 1988–1993 oli tootmiskooperatiivi E.G.O. aseesimees ja 1993–2008 aktsiaseltsi Olympic Casino Groupi juhatuse esimees. 1995. aastal sai temast aktsiaseltsi Kungla Investeeringud juhatuse esimees. Aastatel 1999–2008 oli ta AS-i Olympic Entertainment Group juhatuse esimees, 2008. aastast samas nõukogu esimees. 2003. aastal asutas ta oma investeeringute juhtimiseks OÜ HansaAssets, kus ta on nii juhataja kui ka ainuomanik ja kellele kuulus toona enam kui pool Olympicu aktsiatest.
1993. aastal asutas Armin Karu oma esimese Olympic Casino, millest hakkas arendama kasiinoketti kõigepealt Eestis ning seejärel ka Lätis, Leedus, Ukrainas, Valgevenes, Venemaal ja Poolas. Alates 23. oktoobrist 2006 on Baltimaade suurim kasiinokontsern Olympic Entertainment Group noteeritud Balti börsil. Ettevõtte esimene börsipäev kujunes Eesti senise börsiajaloo edukaimaks: aktsia kallines viiendiku võrra, 73-krooniselt märkimishinnalt 87,63 kroonini. Sellega sai Karu Eesti rikkaimaks aktsionäriks. Ka kogu aktsiaemissioon oli Eesti edukaim: aktsia märgiti seitse korda üle.
Ajaleht Äripäev kuulutas Armin Karu 2006. aasta tegijaks.
1. märtsil 2007 omandas Karu 250,2 miljoni krooni eest 11 kasiinot haldava kasiinoketi Kristiine Kasiinod.
2007. aastal oli Karu TV3 saatesarja "Mantlipärija" peategelane, kes otsis endale töötajat, kelle aastapalk oleks miljon krooni.
2013. aastal tõi ta esimese ärimehena Baltimaadesse rahvusvahelise hotelliketi Hilton ning laskis Tallinna Kungla hotelli asemele ehitada luksushotelli Hilton Tallinn Park. Hotell koos meelelahutuskeskusega, sealhulgas Olympic Casino esinduskasiinoga, avati 2016. aastal.
Armin Karu loobus kasiinoärist 2018. aasta märtsis, kui tema ja ta pikaajaline äripartner müüsid oma elutöö ehk Olympic Entertainment Groupi (OEG) Briti investeerimisfondile Novalpina Capital. Pärast seda on ta suunanud oma kapitali veel kodumaisesse kaerajoogitehasesse YOOK (2023. aastast on ta ettevõtte YOOK OÜ nõukogu esimees), kinnisvaraarendusse ja filmitööstusse ning teinud finantsinvesteeringud ka väljaspool Eestit.
Metseenlus ja produtsenditöö
Armin Karu on üks väheseid Eesti erainvestoreid, kes on märkimisväärsete summadega toetanud Eesti ajaloo- ja kultuuriteemaliste filmide tegemist ning filmitegijate tunnustamist. Ta on alates 2005. aastast Eesti Filmiajakirjanike Ühingu aasta parima filmi auhinna (Neitsi Maali) rahastaja ning toetab auhinnarahaga järjepidevalt Pimedate Ööde filmifestivali.
Karu on öelnud, et ta pole niivõrd suur filmisõber, kuivõrd oma kodumaa patrioot. 2007. aastal toetas ta 1 000 000 krooniga Eesti Vabariigi 90. aastapäevaks valminud mängufilmi "Detsembrikuumus" tegemist. 2017. aastal sai temast mängufilmi "Tõde ja õigus" kaasinvestor ja kaasprodutsent. Ta on toetanud veel mängufilmide "Apteeker Melchior" (3 filmi), "Vari", "Meie Erika" ja "Säärane mulk" ning lavastusliku dokumentaalfilmi "Arnold Rüütel rahva keeles ja meeles" tootmist ning olnud nende (kaas)produtsent. Ta on olnud ka Birgitta festivali suurtoetaja.
2019. aasta juubelilaulupeo "Minu arm" tuli toodi Naissaarelt mandrile luksuskaatriga Dark Pearl, mida juhtis laeva kapten Armin Karu.
