Kuskuss on Põhja-Aafrika berberite roog, mida valmistatakse väikestest aurutatud mannapallikestest ning serveeritakse tavaliselt hautisega. Kuskuss on igapäevane toit nii Marokos, Alžeerias, Tuneesias, Liibüas kui ka mõnes kohas Sitsiilias.
Arvatakse, et kuskussi nimetus pärineb berberite sõnast seksu, mis tähendab 'hästi ümardatud' või ümarat objekti.
Kuskussi täpne päritolu ei ole teada, kuid arvatakse, et see pärineb berberitelt. Lucie Bolens kinnitas, et berberid valmistasid kuskussi juba 238–149 eKr, kuna ta leidis kuskussi jäänustega kausse juba berberite kuninga Massinissa ajast.
Esimene kirjalik viide kuskussile oli 13. sajandi Põhja-Aafrika kokaraamatus "Kitāb al-tabǐkh fǐ al-Maghrib wa'l-Andalus" ('Magribi ja Andaluusia kokaraamat'), mis sisaldas kuskussi retsepti ning kirjeldas seda kui laialdaselt tuntud rooga. Kuskussi peetakse tänapäevani põhja-aafriklaste rahvustoiduks.
Värskelt jahvatatud manna pritsitakse veega üle ning rullitakse käte vahel väikesteks pallikesteks. Seejärel puistatakse need jahuga üle, et pallid ei kleepuks kokku, ning sõelutakse, et eemaldada liigne jahu. Kõik liiga väikesed pallikesed kukuvad sõelast läbi ning need rullitakse uuesti suuremateks pallideks. Protsessi korratakse seni, kuni kogu manna on vormitud ühtlasteks kuskussipallikesteks.
 |
Tsitaadid Vikitsitaatides: Kuskuss |