Makaronitooted

See artikkel on esitatud liitmiseks artikliga Pasta. Lisateavet artikli arutelust

Makaronitooted on teraviljajahust ja veest valmistatud toiduained. See nimetus tuleneb sõnast makaron. Kuna roog on pärit Itaaliast, kus sellisel toitainel on nimeks pasta (mis tähendab tainast), siis kutsutakse selliseid toiduaineid ka pastaks. Makaronitooted jaotuvad kahte kategooriasse: kuivatatud (pasta secca) ja värske (pasta fresca). Enamus kuivatatud makaronitooteid valmistatakse tööstuslikult, kuigi neid on võimalik valmistada ka kodus. Värsket pastat valmistatakse traditsiooniliselt käsitsi või lihtsate pastamasinate abil. Suurem osa poes müüdavatest värsketest pastadest valmistatakse samuti tööstuslikult.

Nii kuivatatud kui ka värskeid makaronitooteid on mitmes erinevas vormis ning 310 konkreetset vormi tuntakse enam kui 1300 dokumenteeritud nime all. Itaalias on konkreetsete pastavormide või -tüüpide nimed sageli asukohati erinevad. Näiteks pastavormi cavatelli tuntakse olenevalt linnast ja piirkonnast 28 erineva nimega. Erinevaks kasutuseks on kasutusel erinevad nimetused fettuccine, tagliatelle, pappardelle (eri laiusega lintnuudlid), farfalle (liblikmakaronid), fusilli (spiraalmakaronid), orzo (otstarbelt supimakaronid, kujult riisiterataolised), cannelloni, tortellini (mõlemad on täidisega makaronid, esimest nimetatud ka rullmakaronideks), conchiglie teokarbid (vigurmakaronid).

Aasia köökides - Hiinas, Jaapanis, Koreas, Vietnamis kui ka Tais on samuti kasutusel palju makaronitooteid, nuudleid millest tehakse erinevaid suppe ja wokiroogasid. Nuudlimaterjaliks kasutatakse nii nisu, riisi, tatart, mungauba, maguskartulit ja jamsijuurt. Jaapani valmistatakse konjaci-nimelisest jamsist tehtud läbipaistvad shirataki-nuudleid, mis on pea nullkalorsusega ja gluteenivabad. Jaapanlased valmistavad nuudleid isegi kirsiõitest.

Makaronisordid

Eri kujuga makaronisorte tekkisid pärast ühendatud Itaalia riigi sündi (1870) ja koos Vahemere dieedi moodiminekuga. Neid liigitatakse kuju ja suuruse ning koostisainete järgi. Makaronisorte on väga palju, ainuüksi Itaalias üle 300 sorti. Näiteks mõned sordid:

• Alfabeto – väikesed tähekujulised supimakaronid
• Anellini – väikesed rõngad, mida kasutatakse suppides ja puljongites, supimakaronid
• Canneroni – rõngakujulised sarvmakaronid
• Cannelloni – rullmakaronid
• Chifferi piccoli lisci – juuspeened niidid
• Chifferi poccoli rigati – eelmise ribiline variant
• Chifferini Rigati – väikesed torukujulised soonelised sarvmakaronid
• Conchigliette – väikesed teokarbid, vigurmakaronid
• Conchigliette rigati – suured ribilised teokarbid, vigurmakaronid
• Ditali – lühikesed torukesed, sarvmakaronid
• Ditalini – Ditali väiksem variant, sarvmakaronid
• Ditalini lisci – Ditali pehmem variant
• Elicoidali – pikemad torukesed
• Fagiolini – aedoakaunakujulised vigurmakaronid
• Farfalle – liblikmakaronid
• Fusilli – spiraalmakaronid
• Fusilli integrali – täisteranisu spiraalmakaronid
• Fusillata casareccia – kruvikujulised spiraalmakaronid
• Gnocchi – teokarbikujulised vigurmakaronid
• Gnocchi integrali – täisteranisust teokarbikujulised vigurmakaronid
• Gnocchetti sardi – sardiinia teokarbikujulised vigurmakaronid
• Lasagne doppia riccia – sakilise servaga lasanjeplaat
• Lasagne verdi – spinatiga roheliseks värvitud lasanjeplaat
• Lingue di passero – jämedamad spagetid
• Linguine, Bavettine – Lingue peenem variant
• Lumache rigate grandi – suured ribilised teokarbikujulised vigurmakaronid
• Macaroni – jämedad torukujulised sarvmakaronid
• Mafaldine – lainelise servaga lintnuudlid
• Mezze penne rigate tricolori – itaalia lipu värvides penned
• Orecchiette – kausikujuline pasta
• Orzo – riisiterataolised supimakaronid
• Pappardelle – lintnuudlid
• Penne lisce – viltuse lõikepinnaga torupasta
• Penne rigate – ribiline viltuse lõikepinnaga täistera makaronid
• Pennoni rigati – suur ribiline viltuse lõikepinnaga sarvmakaron
• Peperini – teralised supimakaronid
• Perciatellini – õõnesmakaronid
• Pipe Rigate – ribilised torukesed
• Puntalette – riisiterakujuline supimakaronid
• Ravioolid – nelinurksed täidisega värsked või külmutatud makaronid. Täidiseks tavaliselt liha, juust või peenestatud köögiviljad.
• Rigatoni – jämedad õõnesmakaronid
• Ruote – kodaratega rattakujulised makaronid
• Spaghetti integrali – täisteraspagett
• Spaghettini – pikk peenike õõnsuseta makaron, spagett
• Stelline – väikesed tähekesed, supimakaron
• Tagliatelle – keras lintnuudlid
• Tagliatelle verdi – kuivatatud spinatimaitselised keras lintnuudlid
• Tomato spirali – tomatimaitselised spiraalmakaronid
• Tortellini – väikesed klimbid
• Tortelloni – sõõrjas täidisega makaron
• Zite – pikk õõnesmakaronid

Viited