 | Artiklis ei ole piisavalt viiteid. (Mai 2026) |
Valge kaste[viide?] ehk bešamellkaste (prantsuse keeles sauce béchamel) on kokanduses valge kaste, mis valmistatakse võist, piimast ja jahust.
Prantsuse köögis valmistatakse traditsioonilisel viisil valget kastet kuuma piima vispeldamisega või ja nisujahu segusse. Teine meetod on vispeldada või ja jahu segu kuuma piima sisse.
Itaalia köögis kasutatakse valget kastet näiteks lasanje valmistamiseks.
Valge kaste on sageli mitme teise kastme valmistamise aluseks.
Valget kastet valmistas esimesena Prantsusmaa kindrali ja välisministri Nicolas Chalon du Blé, markii d'Uxelles'i kokk François Pierre La Varenne (1615–1678). Tema kastme nimetus oli velouté. Seda retsepti täiustas Louis de Bechamel (1630–1703), kes töötas Orléansi hertsogi juures maksukogujana. Valge kastme retsept ilmus kokaraamatus "Le Cuisinier François", mille esimene trükk ilmus 1651. aastal. Sellest raamatust sai prantsuse kokakunsti piibel ja kolmveerandi sajandi jooksul ilmus sellest mitukümmend trükki. 1597. aastal ostis Bechamel endale Nointeli markii tiitli ja sai seejärel Louis XIV ülemteenriks.