Dolium oli viininvalmistuksessa käytetty ja kannella peitetty käymisastia antiikin Roomassa. Dolium kaivettiin maahan, ja siihen mahtui rypälemehua sadoista litroista pariin tuhanteen litraan. Rypälemehu siirrettiin doliumiin käsin ja jaloin tehdyn puristamisen jälkeen. Maan alla hapettomissa olosuhteissa hiivat hajottivat rypälemehun sokeria alkoholiksi. Käymisen jälkeen viini siirettiin doliumista savisiin säilytysruukkuihin eli amforoihin.