Sokerikulööri

Sokerikulööri on sokerista valmistettava veteen, mutta ei orgaaniseen aineeseen liukeneva tummanruskea väriaine, jota käytetään muun muassa juomissa (esim. virvoitusjuomat ja viski), makeisissa sekä leivonnaisissa (keksi).

Sokerikulööriä voi valmistaa kuumentamalla sokeria paistinpannulla yli 100-celsiusasteiseksi. Teollisesti sokerikulööriä valmistetaan lämmittämällä hiilihydraatteja ammoniakin, ammoniumsulfaatin, rikkidioksidin tai muiden sulfaattien tai sulfiittien kanssa. Käsittelyssä pyritään rikkaaseen glukoosipitoisuuteen, koska karamellisointi tapahtuu monosakkarideille. Myös liuoksen pH, lämpötila ja paine vaikuttavat tuotteeseen.

Sokerikulöörin E-koodi on E150, joka jaetaan valmistustavasta riippuen neljään alaryhmään:

Sokerikulööri E150a valmistetaan ilman happoja (karamelli ja makeiset).
Emäksinen sulfiittisokerikulööri E150b valmistetaan lämpökäsittelemällä hiilihydraatteja rikkiyhdisteillä (sokeripitoiset alkoholijuomat, kuten likööri).
Lämpökäsittelemällä hiilihydraatteja ammoniakin kanssa saadaan ammoniummenetelmän sokerikulööriä E150c (olut ja leivonnaiset).
Ammoniumsulfiittimenetelmällä saadaan sokerikulööriä E150d (kolatyyppiset virvoitusjuomat ja lemmikkieläinruoat).

Sokerikulöörin ammoniakki- tai ammoniumsuolavalmistusprosessissa muodostuva oheistuote 4-metyyli-imidatsoli voi aiheuttaa hermostollisia tai sisäelinsairauksia (immuunijärjestelmällisiä häiriöitä). Lisäksi sokerikulööri voi aiheuttaa häiriöitä insuliinintuotannossa tai munuaisissa.

Lähteet

Coloria.net
UK Food Guide (Arkistoitu – Internet Archive) (englanniksi)

Viitteet

1 2 3 4 5 Wilska-Jeszka, Jadwiga: ”9 - Food Colorants”, Chemical and Functional Properties of Food Components, s. 270. (9.10 Caramel (E150)) CRC Press, 2006. ISBN 978-1-4200-0961-3 (englanniksi)
1 2 3 4 5 6 7 Pintea, Adela M.: ”5.2 Food Colorants Derived from Natural Sources by Processing”, Food Colorants: Chemical and Functional Properties, s. 336–339. (5.2.2 Colorants Obtained by Heat Treatment: Caramel) CRC Press, 2007. ISBN 978-1-4200-0928-6 (englanniksi)
1 2 3 4 5 6 Delgado-Vargas, Francisco & Paredes-López, Octavio: ”9 - Other Natural Pigments”, Natural Colorants for Food and Nutraceutical Uses. (B. Caramel) CRC Press, 2002. ISBN 978-1-4200-3171-3
↑ Goran, Michael I., Tappy, Luc & Lê, Kim-Anne: ”16 Sugars, Obesity and Chronic Diseases in Adults (by Malik, Vasanti S. & Hu, Frank B.)”, Dietary Sugars and Health, s. 235–236. CRC Press, 2014. ISBN 978-1-4665-9378-7 (englanniksi)

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.

[wilskajeszka-1] 1 2 3 4 5 Wilska-Jeszka, Jadwiga: ”9 - Food Colorants”, Chemical and Functional Properties of Food Components, s. 270. (9.10 Caramel (E150)) CRC Press, 2006. ISBN 978-1-4200-0961-3 (englanniksi)

[pintea-2] 1 2 3 4 5 6 7 Pintea, Adela M.: ”5.2 Food Colorants Derived from Natural Sources by Processing”, Food Colorants: Chemical and Functional Properties, s. 336–339. (5.2.2 Colorants Obtained by Heat Treatment: Caramel) CRC Press, 2007. ISBN 978-1-4200-0928-6 (englanniksi)

[delgadovargas-3] 1 2 3 4 5 6 Delgado-Vargas, Francisco & Paredes-López, Octavio: ”9 - Other Natural Pigments”, Natural Colorants for Food and Nutraceutical Uses. (B. Caramel) CRC Press, 2002. ISBN 978-1-4200-3171-3

[goran-4] Goran, Michael I., Tappy, Luc & Lê, Kim-Anne: ”16 Sugars, Obesity and Chronic Diseases in Adults (by Malik, Vasanti S. & Hu, Frank B.)”, Dietary Sugars and Health, s. 235–236. CRC Press, 2014. ISBN 978-1-4665-9378-7 (englanniksi)