Glykaatio on mikä tahansa ei-entsymaattinen reaktio, jossa glukoosi tai mikä tahansa muu hiilihydraatti liittyy kovalenttisesti muunlaisiin molekyyleihin kuten proteiineihin, lipideihin tai DNA:han. Glykaatio ei ole sama asia kuin glykosylaatio. Glykosylaatio on muuten määritelmältään samanlainen reaktio, mutta aina entsyymaattinen eli entsyymien aikaansaama, ja se liittyy proteiinien tarkoituksenmukaiseen translaation jälkeiseen rakenteen muokkaukseen. Glykaatiolla taas tarkoitetaan usein spontaaneja reaktioita.
Glykaatioreaktioita tapahtuu eliöissä ja niiden ulkopuolella. Esimerkiksi useimpien ruokien valmistuksessa vaikkapa kuumentamalla voi muodostua glykaatioreaktioiden kautta elimistölle haitallisia kehittyneitä glykaation lopputuotteita.
Eliöissä tapahtuu myös sisäisesti glykaatioreaktioita eri tavoin. Esimerkiksi veren hemoglobiini voi glykatoitua verensokerin vaikutuksesta, jolloin muodostuu glykatoitunutta hemoglobiinia. Tämän pitoisuuksia voidaan mitata ihmisten verestä ja käyttää arvioimaan keskimääräisiä verensokeripitoisuuksia apuna esimerkiksi aikuistyypin diabeteksen toteamisessa.