Josef Plaseller (22. helmikuuta 1812 Brixen – 23. huhtikuuta 1877 Innsbruck) oli itävaltalainen lääkäri ja pikakirjoittaja.
Plaseller opiskeli lääketiedettä Wienissä, Prahassa, Padovassa ja Paviassa. Hän toimi lääkärinä Rattenbergissä, Weißenbachissa, Imstissä sekä Innsbruckissa, jossa hän oli vuodesta 1857 sairaalan johtajana.
Plaseller toimi vuodesta 1861 kuolemaansa saakka Tirolin pikakirjoitusyhdistyksen johtajana, ja hän vaikutti merkittävästi pikakirjoituksen leviämiseen Tirolissa. Hän laati Gabelsbergerin pikakirjoitusjärjestelmästä latinankielisen version, joka julkaistiin vuonna 1868 (Compendium stenographiae latinae). Se oli tarkoitettu käytettäväksi Vatikaanin kirkolliskokouksessa, mutta sitä ei kuitenkaan otettu siellä käyttöön.