Kapsantiini

Kapsantiini
Tunnisteet
IUPAC-nimi (2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E,16E,18E)-19-[(4R)-4-hydroksi-2,6,6-trimetyylisykloheksen-1-yyli]-1-[(1R,4S)-4-hydroksi-1,2,2-trimetyylisyklopentyyli]-4,8,13,17-tetrametyylinonadeka-2,4,6,8,10,12,14,16,18-nonaen-1-oni
CAS-numero 465-42-9
PubChem CID 5281228
Ominaisuudet
Molekyylikaava C40H56O3
Moolimassa 584,871 g/mol
Ulkomuoto Kiinteä
Sulamispiste 177–178 °C
Kiehumispiste 726,6 °C
Tiheys 1,012 g/cm3
Liukoisuus veteen Ei liukene

Kapsantiini on karotenoideihin kuuluva kiteinen punainen rasvaliukoinen elintarvikeväri. Sen kemiallinen kaava on C40H56O3 ja moolimassa 584,871 g/mol, sulamispiste 177–178 °C, kiehumispiste 728,6 °C, suhteellinen tiheys 1,012 g/cm3 (vesi = 1,0 g/cm3), leimahduspiste 407,2 °C ja CAS-numero 465-42-9. Elintarvikkeiden lisäaineena kapsantiinin E-koodi on E 160c. Kapsantiini liukenee ainakin asetoniin, kloroformiin, metanoliin, etanoliin, eettereihin ja bentseeniin. Kapsantiinin rakenne sisältää molekyylin osan, joka absorboi energiaa (kromofori) suuremmalla kuin 290 nm aallonpituudella.

Kapsantiinia saadaan uuttamalla Capsicum annuum -paprikasta. Kapsantiinia voidaan käyttää elintarvikkeissa mm. juomiin, jälkiruokiin, jäätelöön, hilloihin, makeisiin, kahvileipiin, hedelmänmakuisiin aamiaismuroihin, sinappiin, keittoihin ja kastikkeisiin. Kapsantiinilla ei ole enimmäismäärärajoituksia.

Punaisessa chilissä kasvin värin aiheuttavat pääasiallisesti kapsantiini ja kapsorubiini (C40H56O4).

Lähteet

  1. ↑ E160c ruokavirasto.fi. Viitattu 20.9.2023.

Aiheesta muualla