Kohokas

Juustokohokkaita

Kohokas eli soufflé on paistettu munapohjainen ruokalaji, joka on peräisin 1700-luvun alun Ranskasta. Yhdessä useiden muiden ainesosien kanssa se voidaan tarjoilla suolaisena pääruokana tai makeana jälkiruokana. Sana soufflé juontaa ranskankielisestä verbistä souffler, joka tarkoittaa "puhaltaa", "hengittää", "täyttää" tai "puhkaista."

Historia

Soufflé-nimen mainitsi ensimmäisen kerran ranskalainen kokkimestari Vincent La Chapelle 1700-luvun alussa. Soufflén kehittäminen ja suosio on kuitenkin yleensä liitetty ranskalaiseen kokkiin Marie-Antoine Carêmeen 1800-luvun alussa.

Ainekset

Kohokas valmistetaan tyypillisesti kahdesta peruskomponentista:

Pohja antaa makua, ja munanvalkuaiset lisäävät ruokaan "kohotusta". Pohjan maustamiseen yleisesti käytettyjä elintarvikkeita ovat suolaisissa kohokkaissa yrtit, juusto ja vihannekset ja makeissa kohokkaissa hillot, hedelmät, marjat, suklaa, banaani ja sitruuna.

Muunnelmat

Kohokkaista on olemassa useita sekä suolaisia että makeita makumuunnelmia. Suolaiset kohokkaat sisältävät usein juustoa ja vihanneksia, kuten pinaattia, porkkanaa ja yrttejä, ja joskus ne voivat sisältää siipikarjaa, pekonia, kinkkua tai mereneläviä runsaamman ruoan aikaansaamiseksi. Makeat kohokkaat voivat perustua suklaa- tai hedelmäkastikkeeseen (esimerkiksi sitruuna- tai vadelmakastikkeeseen), ja ne tarjoillaan usein tomusokerin kanssa. Säästäväisissä resepteissä korostetaan toisinaan mahdollisuuksia valmistaa kohokkaita ylijäämistä.

Kohokkaita voidaan tarjoilla yksinään sekä jäätelön, hedelmien tai kastikkeen kanssa.

Lähteet

  1. 1 2 3 4 James Peterson: Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. Houghton Mifflin Harcourt, 29.2.2012. ISBN 978-0-544-18655-2 Teoksen verkkoversio Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
  2. 1 2 3 4 5 Carol Taylor: How to Make a Soufflé – Mother Earth News www.motherearthnews.com. Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
  3. ↑ SOUFFLÉ : Définition de SOUFFLÉ www.cnrtl.fr. Viitattu 15.2.2023.
  4. ↑ The Eagle 22 Feb 1978, page Page 26 Newspapers.com. Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
  5. ↑ Mallet, Gina: Last Chance to Eat: The Fate of Taste in a Fast Food World, s. 52-54. McClelland & Stewart Ltd., 2004. Teoksen verkkoversio.
  6. 1 2 3 Felicity Cloake: How to cook perfect cheese soufflé The Guardian. 15.9.2011. Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
  7. ↑ Harriet Brownlee: The Low-Carb Gourmet: A Cookbook for Hungry Dieters. Random House Publishing Group, 18.12.2007. ISBN 978-0-307-41721-3 Teoksen verkkoversio Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
  8. ↑ Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli: JOC All New Rev. - 1997. Simon and Schuster, 5.11.1997. ISBN 978-0-684-81870-2 Teoksen verkkoversio Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
  9. ↑ Jonni McCoy: Healthy Meals for Less: Great-Tasting Simple Recipes Under $1 a Serving. Bethany House, 1.9.2009. ISBN 978-1-4412-1087-6 Teoksen verkkoversio Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
  10. ↑ Amanda Hesser: The Modern Souffle: Bastion of Strength The New York Times. 8.3.2000. Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
  11. ↑ Edmund Tijerina: Recipe Swap: Carrot Soufflé San Antonio Express-News. 7.5.2015. Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
  12. ↑ Chef John Folse's Holiday Carrot Soufflé https://www.wafb.com. Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
  13. ↑ Cindy Mushet, Sur La Table: The Art and Soul of Baking. Andrews McMeel Publishing, 21.10.2008. ISBN 978-0-7407-7334-1 Teoksen verkkoversio Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
  14. ↑ Souffle or "puff" recipes in 1899. (11) Fitchburg Sentinel. 9.5.1899. Viitattu 15.2.2023.
  15. ↑ Condé Nast: Warm Milk Chocolate Souffles with Vanilla Ice Cream Epicurious. Viitattu 15.2.2023. (englanniksi)
Käännös suomeksi
Käännös suomeksi
Tämä artikkeli tai sen osa on käännetty tai siihen on haettu tietoja muunkielisen Wikipedian artikkelista.
Alkuperäinen artikkeli: en:Soufflé