Kookoshiutaleet on kookospähkinöistä valmistettavia hiutaleita. Hiutaleet soveltuvat mm. makeisiin, leivonnaisiin ja koristeluun. Niitä käytetään myös puuroihin, suklaavalmisteisiin sekä pähkinä- ja marjaruokiin. Hiutaleet valmistetaan kookospähkinän kuivatusta siemenvalkuaisesta ja niitä käytetään tavallisesti paahdettuina.
Kookoshiutaleidenn sisältämät enimmät ravintoaineet ovat rasva ja ravintokuitu.