Maitohappo

Maitohappo
Tunnisteet
Muut nimet 2-hydroksipropaanihappo
CAS-numero
79-33-4 (L)
10326-41-7 (D) 50-21-5
79-33-4 (L)
10326-41-7 (D)
PubChem CID 612 ja 19789253
Ominaisuudet
Molekyylikaava C3H6O3
Moolimassa 90.1
Ulkomuoto väritön - keltainen jähmeä neste tai kide
Sulamispiste 17 °C
Kiehumispiste 110 °C
Liukoisuus veteen 860 g/l (20 °C)

Maitohappo (C3H6O3 eli 2-hydroksipropaanihappo, rakennekaava CH3CHOHCOOH) on karboksyylihappo. Sitä vastaava anioni on laktaatti ja sen suolat laktaatteja kuten esimerkiksi natriumlaktaatti (C3H5NaO3). Maitohappomolekyylillä on kaksi enantiomeeria: D-maitohappo eli D(-)-maitohappo ja L-maitohappo eli L(+) -maitohappo. Nämä molekyylit ovat toistensa peilikuvia. D-maitohappo kiertää tasopolarisoidun valon värähdystasoa myötäpäivään ja L-maitohappo vastapäivään. Maitohappo on muiden karboksyylihappojen tavoin heikko happo ja sen happovakion arvo on 1,32·10-4 mol/l.

Maitohappoa käytetään säilöntäaineena ja happamuudensäätöaineena E-koodilla E 270. Sitä valmistetaan kemiallisesti tai maitohappobakteereilla hiilihydraateista. Säilövä vaikutus johtuu pääosin pH:n alenemisesta.

D-maitohappo

D-maitohappoa on esimerkiksi hapankaalissa sekä hapanmaitotuotteissa kuten piimässä ja jogurtissa. Sitä muodostuu maitohappokäymisessä, jossa maitohappobakteerit muuttavat hiilihydraatteja, esimerkiksi maidon laktoosia maitohapoksi.

L-maitohappo ihmisessä

L-maitohappo on toinen maitohappomolekyylin kahdesta optisen isomerian rakenteesta. L-maitohappoa muodostuu muun muassa lihaksissa.

Lähteet

  1. ↑ Substance Lactic acid European Chemical Agency. Viitattu 15.4.2026. (englanniksi)
  2. 1 2 3 4 Pentti Mälkönen: Orgaaninen kemia, perusoppijakso, s. 159–162, Otava 1979, ISBN 951-1-05378-7
  3. ↑ E270 - Maitohappo ruokavirasto.fi. Viitattu 21.9.2023.

Aiheesta muualla