Mustajuuri

Mustajuuri
Tieteellinen luokittelu
Domeeni:	Aitotumaiset Eucarya
Kunta:	Kasvit Plantae
Alakunta:	Putkilokasvit Tracheobionta
Kaari:	Siemenkasvit Spermatophyta
Alakaari:	Koppisiemeniset Magnoliophytina
Luokka:	Kaksisirkkaiset Magnoliopsida
Lahko:	Asterales
Heimo:	Asterikasvit Asteraceae
Suku:	Sikojuuret Scorzonera
Laji:	hispanica
Kaksiosainen nimi
	Scorzonera hispanica ; L.
Synonyymit
	Pseudopodospermum hispanicum (L.) Zaika, Sukhor. & N. Kilian;
Katso myös
	Mustajuuri Wikispeciesissä; Mustajuuri Commonsissa
	Infobox OKNimi-testi OK

Mustajuuri eli ruokamustajuuri (Scorzonera hispanica) on 20–30 senttimetriä pitkä juures, joka on sukua voikukalle.

Käyttö

Mustajuuresta syödään yleensä sen juuri. Juuri on kuorittuna vaalea, mutta tummuu maitiaisnesteen vaikutuksesta. Tummumisen voi ehkäistä sitruunamehulla. Mustajuuri voidaan tarjoilla lisäkkeenä, keittona tai voisulan kanssa. Se muistuttaa paljon parsaa, ja sitä voidaankin käyttää parsan tavoin.

Ravintosisältö per 100 g

Energiaa 343,088 kJ/82 kcal
Proteiinia 3,3 g
Hiilihydraattia 18,6 g
Rasvaa 0,2 g
Ravintokuitua 3,3 g
Natriumia 20 mg
Kaliumia 380 mg

Kasvatus

Mustajuuri kylvetään joko edellisenä syksynä tai aikaisin keväällä. Kasvupaikan pitää olla kuohkeamultainen.

Lähteet

↑ Piia Helasto: Mustajuuri - hillitty hurmuri Kauneus & Terveys. Arkistoitu 10.5.2007. Viitattu 13. toukokuuta 2007. (suomeksi) (vanhentunut linkki)
↑ Arjan leivontanurkka: Mustajuuri MTV3. Viitattu 13.5.2007. (vanhentunut linkki)
↑ Erikoisvihannekset: Mustajuuri Kespro Oy. Viitattu 13.5.2007. (vanhentunut linkki)
↑ http://puutarha.net/index.asp?s=/suorakanava/kasvikortti.asp?id=486 (Arkistoitu – Internet Archive) (vanhentunut linkki)
↑ Mustajuuri fatsecret.fi. Viitattu 13.4.2019.
↑ Puutarha- ja piha: satoisa hyötytarha, Juha Forsblom (päätoimittaja), Weilin+Göös Oy, 2007, s. 105. ISBN 978-951-0-30989-6

Aiheesta muualla

Suomen Lajitietokeskus: Mustajuuri (ruokamustajuuri) – Pseudopodospermum hispanicum
Puutarha.net: Mustajuuri (Scorzonera hispanica)
Kansanterveyslaitos: Fineli: Mustajuuri Kansanterveyslaitos. Arkistoitu 27.9.2007. Viitattu 13. toukokuuta 2007.
ITIS: Scorzonera hispanica (englanniksi)
United States Department of Agriculture (USDA): Scorzonera hispanica (englanniksi)
Food Component Database (FooDB): Black salsify (Scorzonera hispanica) (englanniksi)

Suomalaiset hyötypuutarhakasvit

Juurekset	lanttu mustajuuri nauris palsternakka porkkana piparjuuri punajuuri retiisi selleri
Kaalit	keräkaali kiinankaali kukkakaali kyssäkaali lehtikaali punakaali parsakaali ruusukaali kurttu- eli savoijinkaali
Kurkkukasvit	kurkku kesäkurpitsa kurpitsa spagettikurpitsa
Mausteet	basilika humala kirveli krassi kumina kurkkuyrtti kynteli lipstikka meirami minttu persilja rakuuna rosmariini salvia sitruunamelissa tilli timjami
Mukulakasvit	maa-artisokka peruna
Palkokasvit	herne härkäpapu tarhapapu
Sipulit	hillosipuli ilmasipuli jättisipuli purjo sipuli ruohosipuli ryvässipuli valkosipuli vihersipuli
Muut kasvikset	endiivi fenkoli latva-artisokka lehtisalaatti lehtiselleri mangoldi maissi paprika parsa pinaatti raparperi tomaatti

Tämä kasveihin liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.

[1] Piia Helasto: Mustajuuri - hillitty hurmuri Kauneus & Terveys. Arkistoitu 10.5.2007. Viitattu 13. toukokuuta 2007. (suomeksi) (vanhentunut linkki)

[2] Arjan leivontanurkka: Mustajuuri MTV3. Viitattu 13.5.2007. (vanhentunut linkki)

[3] Erikoisvihannekset: Mustajuuri Kespro Oy. Viitattu 13.5.2007. (vanhentunut linkki)

[4] ttp://puutarha.net/index.asp?s=/suorakanava/kasvikortti.asp?id=486 (Arkistoitu – Internet Archive) (vanhentunut linkki)

[5] Mustajuuri fatsecret.fi. Viitattu 13.4.2019.

[6] Puutarha- ja piha: satoisa hyötytarha, Juha Forsblom (päätoimittaja), Weilin+Göös Oy, 2007, s. 105. ISBN 978-951-0-30989-6