Pauillac on kunta Gironden departementissa Akvitanian hallintoalueella Ranskassa. Kunnassa oli vuoden 1999 väestönlaskennassa 5175 asukasta. Pauillacin pinta-ala on 23 neliökilometriä.
Pauillacissa on lukuisia linnakartanoita, joista monet on tunnettuja viinimerkeistään: