Porilainen on suomalainen grilliruoka, joka yleensä koostuu kahdesta paahtoleivästä ja niiden välissä olevasta noin senttimetrin paksuisesta palasta jahtimakkaraa. Metsästäjänmakkaran ja leivän lisäksi porilaisessa on raakaa sipulia hakkeena ja sinappia. Aidon porilaisen tunnistaa oikeasta leivästä sekä oikeasta makkarasta. Aitoon porilaiseen ei kuulu esimerkiksi kananmunaa, juustoa tai majoneesia.
Porilaisen keksivät Helsingin yliopiston Satakuntalaisen Osakunnan opiskelijat 1950-luvulla. Sitä varten Porissa toimineessa Satakunnan osuusteurastamossa lihamestari Joel Färd kehitti oman sipulimakkaran, joka sai myöhemmin nimekseen Metsästäjä, kun Liha-Pekka jatkoi makkaran valmistusta samalla reseptiikalla. Satakuntalainen Osakunta aloitti myöhemmin Porilaisten myymisen Kolmen sepän patsaan läheisyydessä sijainneella grillillään.
Monissa grilleissä on myynnissä niin sanottuja porilaisia, joiden leipänä on sämpylä tai makkara on väärää laatua. Kauppojen valikoimiin on ilmaantunut einesporilaisia, joissa makkaralaatu on väärä, paahtoleivän sijaan makkara on sämpylän välissä ja tuoteeseen on lisätty sulatejuustosiivu.
Aidon porilaisen ohje Pori-seuran ja Satakunnan maakuntamuseon mukaan:
Muita porilaisissa käytettyjä täytteitä:
Huomioitavaa on, että aiemmasta aidon porilaisen reseptiikasta poiketen 2005 kirjoitetun lähteen mukaan myös alkuperäiseen kuuluisivat aiemmin mainittujen lisäksi ketsuppi, kurkkusalaatti ja hakkeen sijaan sipuli voisi olla myös renkaina.
