| Ratatouille | |
|---|---|
 Lautasellinen ratatouillea. |
|
| Alkuperä | |
| Alkuperämaa | Ranska |
| Alue tai kunta | Provence |
| Tiedot | |
| Ruokalaji | lisuke/pääruoka |
| Tyyppi | pataruoka |
| Tarjoilu | lämpimänä/kylmänä |
| Pääainesosat | vihannekset kuten tomaatti, kesäkurpitsa, munakoiso, paprika ja sipuli |
| Muunnelmat | confit byaldi |
Ratatouille eli ratatui (oksitaanin sanasta ratatolha, ’hämmentää ruokaa’, tai ranskan sanoista rata, ’pataruoka, jossa on isoja paloja’ ja touiller, ’hämmentää’) on kasvispataruoka, joka on kotoisin kaakkoisessa Ranskassa sijaitsevasta Provencesta.
Ratatouillea voidaan valmistaa kolmella erilaisella tavalla. Ainesosat voidaan kuullottaa joko yhdessä tai erikseen, ja sitten yhdistää pataan. Vaihtoehtoisesti ruokalaji voidaan rakentaa viipaleina kerrokselliseksi vuokaruoaksi, kuten ruokalajille kansainvälistä tunnettuutta tuoneessa Disney-elokuvassa Rottatouille.
Ratatouilleen voidaan käyttää esimerkiksi tomaattia, paprikaa, munakoisoa, kesäkurpitsaa, punasipulia ja valkosipulia sekä oliiviöljyä, punaviinietikkaa, yrttejä ja muita mausteita. Ainekset kuullotetaan tai keitetään lyhyesti sekä haudutetaan padassa miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Ruoka voidaan nauttia kuumana tai haaleana, ja lisukkeiden kuten vaalean leivän, riisin, lihan tai kalan kanssa.
Ratatouillea alkoivat valmistaa 1700-luvulla Nizzan seudun maanviljelijät kesän viimeisistä vihanneksista. Ruokalajista alkoi tulla hienostuneempi 1800-luvulla, kun siihen saatiin hienompia makuja uusilla valmistustekniikoilla. Nykyisinkin sitä tehdään usein uusia mausteita ja valmistustekniikoita kokeillen.