Saippuoituminen eli saponifikaatio on esterien ja joskus myös glykosidien tai amidien hajottamista emästen, happojen tai entsyymien avulla. Emästen kanssa keitettäessä rasvat hajoavat rasvahappojen alkalisuoloiksi (saippuaksi, suovaksi) ja glyseroliksi, mistä reaktion nimi juontuu.