Salep

Salep tai Sahlep, on villiorkidean mukulasta valmistettu jauhe, jota on käytetty erityisesti Turkissa perinteisen jäätelön, kakkujen ja juomien mausteena. Sitä on käytetty myös silkin käsittelyyn ja tekstiilien värjäyksessä, sideaineena kirjansidonnassa ja sukkien valmistuksessa sekä lisäravinteena lapsille.

Villiorkideoiden laajamittainen kerääminen salepin raaka-aineeksi on uhannut hävittää orkideoita kokonaan niiden perinteisiltä esiintymisalueilta. Turkki on kieltänyt salepin kaupallisen viemisen maasta. Koska Turkissa saatavuus on ollut rajoittunutta, uhanalaisisia orkideoita on kerätty laajasti ja laittomasti esimerkiksi Iranissa, ja myyty Turkiin.

Salep on yleinen lämmin talvijuoma Turkissa. Salepia myydään valmiina jauheena ja sekoitetaan kylmän veden tai maidon kanssa, keitetään, kunnes paksuuntuu. Juomaan lisättään sokeria ja jauhettua kanelia tai inkivääriä maun mukaan. Salepin raaka-aine, orkidean mukulat saadaan noin 40 erilaisesta villiorkideasta, muun muassa miehenkämmeköistä ja soikkokämmeköistä. Myös suvuista Anacamptis, Ophrys, Gymnadenia, Coeloglossum ja Eulophia valmistettua jauhetta on käytetty.

Uuttaminen

Orkideoille jätetään edellisenä vuonna yksi mukula, jolloin seuraavana vuonna kehittyvä uusi mukula poimitaan. Vanha mukula on enemmän tai vähemmän kutistunut, kun taas toinen on kiinteä ja täyteläinen. Tämä kerätään syksyllä ja kuivataan, jolloin se kutistuu ja muuttuu kiinteäksi. Mukulat saavat heikon aromaattinen tuoksun ja pureskeltaessa limaisen maun. Ne sisältävät keskimäärin 27% tärkkelystä, 48% lima-aineita, 5% proteiinia ja 1% sokeria. Mukuloita on vaikea jauhaa, mutta jauheesta saa kiehuvalla vedellä jäähtymisen jälkeen herkullisen paksun juoman.^lähde?

Käyttö

Turkissa salepia käytetään perinteisesti makeaan, lämpimään talvijuomaan (vrt. Kuuma suklaa) sekä jälkiruokana ja jäätelön valmistukseen. Salepe tekee jäätelöstä kiinteän, ja on tyypillistä turkkilaiselle jäätelölle Dondurma.

Lähteet