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Achille Proy, (Achille Hippolyte Lambert) né le à Walincourt-Selvigny, Nord, et mort le au Puy-en-Velay, est un architecte français. Il construit de nombreux ouvrages publics et privés au Puy-en-Velay, ville dont il est l'architecte officiel.

Le père d'Achille Proy est tourneur sur bois et sa mère épicière. D'abord élève à l'école des Arts Industriels de Roubaix il l'est ensuite, en 1889, à l'école des Beaux Arts de Paris section architecture. Il obtient son diplôme en 1894 et, en 1895, vient au Puy en Velay, ville où se déroule la totalité de sa carrière en qualité d'architecte de la ville. Il est également architecte des Hospices du Puy et des Monuments historiques (en 1898).
Il se marie en 1896 avec la fille d'un juge. Il a deux filles.
Il est nommé officier de l'Instruction publique en 1903 puis chevalier de la légion d'honneur par décret du .
Il est reconnu comme l'architecte qui transforma la ville du Puy en lui donnant nombre de ses édifices de prestige.