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Ailhaud est un patronyme porté notamment par :
- André Ailhaud, dit Ailhaud de Volx (1799-1854), militant républicain français ;
- Jean d'Ailhaud (1675-1756), médecin français inventeur de la poudre purgative Ailhaud et premier propriétaire de l'hôtel d'Ailhaud à Aix-en-Provence ;
- Jean-Gaspard d'Ailhaud (mort en 1800), son petit-fils auteur d'apologies de son grand-père ;
- Jean-Antoine Ailhaud, commissaire civil pour Saint-Domingue de la Première République, vivant en 1793 ;
- Joseph d'Ailhaud de Brisis (1784-1867), homme politique français ;
- Violette Ailhaud, narratrice et prétendue autrice de la biographie L'Homme semence, héroïne de son adaptation cinématographique Le Semeur ;
- Yveline Ailhaud (1944-2015), actrice française.