L'arroz doce est un riz au laitportugais, saupoudré de cannelle. Il est également appelé arroz de função ou encore arroz de leite.
Au Brésil, l'arroz de leite est un plat traditionnel (souvent du nord-est du Brésil) cuit avec du riz, du lait et du beurre (parfois légèrement salé), servi comme accompagnement salé (avec de la viande séchée, du porc frit ou du fromage) et non comme un dessert.
Base de la recette traditionnelle
La recette traditionnelle de l'arroz doce se prépare avec du riz carolino (riz rond portugais) cuit lentement dans du lait entier, parfumé avec un bâton de cannelle et du zeste de citron coupée en bande large; le sucre en quantité égale au riz sec est ajouté avant la fin de cuisson, le mélange est ensuite lié en fin de cuisson avec des jaunes d'œufs pour obtenir une texture crémeuse et une couleur dorée.
Une fois transvasé dans un plat de service, le dessert est saupoudré de cannelle en poudre, parfois disposé en motifs géométriques sur le dessus.
Il se sert tiède ou froid en fin de repas.
Variante brésilienne
Au Brésil et également dans d'anciennes colonies portugaises, la recette originale connait des variantes avec l'utilisation du lait de coco pour remplacer le lait de vache.
↑Il existe une variante salée typique consommée au Nordeste du Brésil: (pt) Jaqueline Souza, «Arroz de leite salgado», sur receiteria.com.br, (consulté le ).
↑Le riz carolino possède une son Indication Géographique Protégée (IGP) et est cultivé au Portugal, principalement dans trois régions: Lezíria do Tejo (Ribatejo); Baixo Mondego (Centre du Portugal) et la vallée du Sado (Alentejo). Le riz carolino occupe une place predominante dans la cuisine portugaise.
Annexes
Bibliographie
(pt) Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Verbo, , 322p. (ISBN978-9722230896)
