Balushahi
| Autre(s) nom(s) | Badusha, makhan bada |
|---|---|
| Lieu d’origine |
 Inde (Inde du Nord) |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Farine maida, beurre, sucre, yaourt |
Le balushahi (en hindoustani : बालूशाही ou بالوشاھی) ou badusha dans le sud de l'Inde, appelé aussi makhan bada, est une pâtisserie originaire d'Inde et populaire dans une partie du sous-continent indien. Il peut ressembler à un glazed doughnut (« beignet avec glaçage ») en termes d'apparence, mais en diffère par sa texture, son goût et ses ingrédients.
Préparation
Les balushahi sont préparés avec de la farine maida, du dahi (yaourt indien) ou yaourt, du beurre et du sucre, et sont frits dans du beurre clarifié (ghi) puis trempés dans du sirop de sucre,. Ils sont parfois parfumés avec de la cardamome et peuvent être garnis de fruits secs tels que pistache, amande, etc., ou de graines de cantaloup (खरबूजा बीज (kharbūjā bīj)) dans le nord-ouest de l'Inde (particulièrement au Rajasthan).
Bien que ce soit peu courant, les balushahi peuvent être aussi enduits de vark, des feuilles d'argent communément employées en pâtisserie indienne.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Makhan Bada » (voir la liste des auteurs).
- 1 2 (en) Gordon Rock, From India, With Love: Palatable Desserts from India You Never Knew You Needed, (lire en ligne) :
« Balushahi. This Indian sweet is flaky yet soft and tastes best when fresh. It is also known as Makhan Bada in Hindi. »
- 1 2 (en) Megha Kohli, Colleen Taylor Sen (dir.), Sourish Bhattacharyya (dir.) et Helen Saberi (dir.), The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine, Londres, Bloomsbury Academic, (ISBN 9781350128637, OCLC 1322367010), « Bihar », p. 52.
- ↑ Glenn Rinsky et Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional, John Wiley and Sons, (ISBN 978-0-470-00955-0).
- ↑ Amit, « Balushahi Recipe », Dassana's Veg Recipes, Dassana Amit (consulté le ).
