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Biskupski est un mot d'origine slave, dérivé du mot biskup signifiant évêque (correspondant donc à l'adjectif épiscopal).
En particulier, c'est un patronyme d'origine polonaise porté notamment par :
- Eugeniusz Biskupski (en) (1947-2010), athlète polonais ;
- Mieczysław B. Biskupski (en) (1948-), historien polonais-américain ;
- Jackie Biskupski (1966-), femme politique américaine, membre du Parti démocrate ;
- Maggy Biskupski (1982-2018), policière française, militante, présidente, fondatrice de l'association Mobilisation des policiers en colère.