Sa meilleure période de consommation s'étend de juin à février.
Fabrication et production
Le bleu de Gex Haut-Jura est produit par 48 agri-producteurs de lait et leurs deux fruitières ainsi que deux fromageries artisanales situées à Chezery-Forens (Ain), Lajoux (Jura), Les Moussières (Jura) et Villard-Saint-Sauveur (Jura), qui fournissent un volume de fabrication annuel total d'environ 558 tonnes par an.
Sa période de consommation idéale s'étale de mai à juillet, mais aussi d'avril à novembre, après un affinage de deux mois. Il peut s'accompagner de vins vieux comme les portos. Quand il est affiné plus longtemps, on le nomme pérassu.
Production: 518 tonnes en 1996, 498 tonnes en 1998, 520 tonnes en 2000, 558 tonnes en 2010.
Le bleu de Gex Haut-Jura, à faces planes avec des angles nettement arrondis entre les faces et le talon, mesure 31 à 35 cm de diamètre et 10 cm d'épaisseur et pèse 6 à 9 kg.
Le bleu de Gex Haut-Jura contient 29% de matière grasse dans le produit fini (50% dans le produit sec).
Protection et promotion
Bleu de Gex Haut-Jura.
L'aire exclusive de fabrication pour le commerce du bleu de Gex Haut-Jura a été fixée par un jugement du tribunal de Nantua en date du . Cette aire s'étend du Grand-Abergement (Ain) jusqu'à Saint-Laurent-en-Grandvaux (Jura). Elle a été confirmée par un décret du et elle bénéficie de l'AOP depuis le . Le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Bleu de Gex Haut-Jura, ayant son siège à Poligny (Jura), regroupe les producteurs et les transformateurs de ce fromage.
D'autre part, la Confrérie des amateurs du Bleu de Gex, ayant son siège à Gex (Ain), œuvre depuis 1995 à la promotion de ce fromage.
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