Briam

Cet article est une ébauche concernant la Grèce et la cuisine.

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Briam
Lieu d’origine Grèce
Ingrédients pommes de terre, courgettes, tomates, poivrons

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Le briam (en grec μπριάμ, mot d'origine turque) est un mets grec à base de légumes mijotés au four dans de l’huile d’olive.

C'est une sorte de macédoine de légumes cuite au four, composée de pommes de terre, de courgettes, de tomates et de poivrons,. Certaines recettes comportent aussi des aubergines ou des carottes. D'autres ne comportent que deux légumes : des carottes et des courgettes.

Les condiments utilisés sont des oignons, de l'ail, de l'origan, du persil, de l'aneth, du sel et du poivre. Le plat est cuit pendant une à deux heures et servi chaud ou froid,.

Ce plat est particulièrement apprécié en été ou au printemps,. On le rapproche parfois de la ratatouille,,, mais avec un goût plus relevé.

Références

  1. ↑ (el) Georgios Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας [« Dictionnaire du grec moderne »], Κέντρο Λεξικολογίας,‎ , p. 1149.
  2. 1 2 3 Sarah Maxwell, Grèce : 100 délicieuses recettes, Montréal, Modus Vivendi, , 129 p. (ISBN 978-2-89523-289-6, lire en ligne), p. 47.
  3. ↑ « Briam (Grèce) », sur Marmiton (consulté le ).
  4. 1 2 (en) Peter Conistis, New Greek cuisine, East Roseville (New South Wales, Australia), Simon & Schuster, , 147 p. (ISBN 978-0-7318-0453-5, lire en ligne), p. 104.
  5. ↑ (en) Noël Richardson, Herbal celebrations cookbook, Vancouver, Whitecap Books, , 202 p. (ISBN 978-1-55110-835-3, lire en ligne), p. 45.
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  7. 1 2 Odile Georgallides, « Briam – ratatouille grecque », sur AuthenticHolidayscom (consulté le ).
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  9. 1 2 (en) Rick Stein, Rick Stein's Mediterranean escapes, London, BBC Books, , 219 p. (ISBN 978-0-563-49366-2, lire en ligne), p. 14, 55.