Carol Grace, aussi connue comme Carol Marcus Saroyan, ou encore Carol Matthau, née Carol Doree le et morte le , à New York, est une actrice et auteureaméricaine.
En , Carol Grace participe à une pièce de l'écrivainWilliam Saroyan, qu’elle épousera à deux reprises, une première fois de à et à nouveau en ; ils divorcent six mois après leur deuxième union. Pendant ces périodes, Carol Marcus a deux enfants, le poète et auteurAram Saroyan(en) (né en ) et l'actrice Lucy Saroyan (née en ). Plus tard, on apprendra que l'actrice souffrait de violence conjugale avec Saroyan.
En , elle publie son premier ouvrage, The Secret in the Daisy, sous le nom de plume Carol Grace. Puis, en , elle achève son autobiographie, Among the Porcupines.
En , elle joue le rôle de Mary L. dans The Time of Your Life, de Sanford Meisner. La même année, elle participe à Broadway à Will Success Spoil Rock Hunter?, spectacle à l’occasion duquel elle fait connaissance de l'acteur Walter Matthau avec lequel elle entame une relation. Elle continue à jouer au théâtre new-yorkais jusqu'en .
En , le couple se marie; ils ont un fils, Charles, en . Carol Grace et Walter Matthau restent ensemble jusqu'à la mort de l'acteur, en ,.
