Casu axedu

Pays d’origine	Sardaigne
Région	Seulo
Lait	chèvre cru
Pâte	non cuite

Cet article est une ébauche concernant la cuisine, un fromage et la Sardaigne.

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Le casu axedu — également dénommé casu agedu, casu ’e fitta, fiscidu ou frue — est un fromage artisanal sarde lié à la tradition agropastorale. Sa fabrication s’opère à partir de lait de chèvre cru mis à cailler durant un laps de 24 heures à une température avoisinant les 37°. La masse obtenue est ensuite soumise à salaison jusqu'à complète dessiccation^,.

Notes et références

(it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Casu axedu » (voir la liste des auteurs).

Références

↑ (it) Annalisa Pirastu, « Alimentazione: Casu Axedu, un quasi formaggio dalle proprietà benefiche simili allo yogurt » [« Alimentation : le Casu Axedu, un fromage aux propriétés bénéfiques similaires à celles du yaourt »], Sardegna Magazine,‎ 18 juin 2017 (lire en ligne)
↑ (it) Gian Mario Pisano, « L’Ogliastra e i suoi tipi (di formaggio) », Sardinia Grand Tour,‎ 8 juillet 2014 (lire en ligne)
↑ (it) Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, « Casu axedu: Arca del Gusto », Fondazione Slow Food, Pollenzo,‎ 2021 (lire en ligne)

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[Pirastu-1] (it) Annalisa Pirastu, « Alimentazione: Casu Axedu, un quasi formaggio dalle proprietà benefiche simili allo yogurt » [« Alimentation : le Casu Axedu, un fromage aux propriétés bénéfiques similaires à celles du yaourt »], Sardegna Magazine,‎ 18 juin 2017 (lire en ligne)

[sard_Ifor-2] (it) Gian Mario Pisano, « L’Ogliastra e i suoi tipi (di formaggio) », Sardinia Grand Tour,‎ 8 juillet 2014 (lire en ligne)

[slowfood-3] (it) Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, « Casu axedu: Arca del Gusto », Fondazione Slow Food, Pollenzo,‎ 2021 (lire en ligne)