Biologie
Cinnamon est un des noms vernaculaires pour certaines espèces du genre Cinnamomum (canneliers et camphriers, dans le groupe des dicotylédones ou l'ancienne classe des Magnoliopsida, la sous-classe des Magnoliidae, l'ordre des Laurales et la famille des Lauraceae), ou les épices, huiles ou bois d'œuvre qui en sont dérivés :
- le cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum, ou anciennement Cinnamomum zeylanicum, vrai cannelier), originaire du Sri Lanka ;
- la cinnamone, épice douce, très parfumée, mais rare et chère, plus communément appelée cannelle
, tirée à l'origine de son écorce intérieure ;
- le cannelier de Chine (Cinnamomum aromaticum, ou anciennement Cinnamomum cassia, cannelier casse, cannelier de Cochinchine) ;
- en Amérique du Nord notamment, cette espèce moins rare et moins chère est plus souvent utilisée pour produire la casse (fausse cannelle, cassia, quassia), épice plus piquante et plus âpre tirée elle aussi de son écorce ;
- le Cinnamon Challenge (en anglais) ou défi de la cannelle, une forme dangereuse de compétition alimentaire apparue depuis 2001 avec l'ingestion de cette cannelle en poudre ;
- Ne pas confondre cette espèce avec celles du genre distinct Cassia (lui aussi dans le groupe des dicotylédones ou l'ancienne classe des Magnoliopsida, mais dans la sous-classe des Rosidae, l'ordre des Fabales et la famille des Fabaceae) ;
- le camphrier (Cinnamomum camphora, ou arbre à camphre), dont on extrait le camphre par distillation de son bois.