Cyperus est un genre de plantesmonocotylédones de la famille des Cyperaceae. Il regroupe des plantes communément appelées souchet. Ce sont des plantes aquatiques, souvent originaires des régions tropicales et subtropicales, mais on en trouve aussi dans les pays tempérés. Il compte 400 espèces qui, pour la plupart, poussent en terrain marécageux. Le plus connu est le célèbre papyrus, plante importante pour les Égyptiens, qui en faisaient des feuilles pour écrire.
Le mot vient du grec ancien κύπερος (kúperos) qui désignait certaines des espèces de ce genre.
Cyperus albostriatus - Souchet diffus (C'est une plante gracile de couleur vert clair brillant, donnant des petites fleurs d'un brun très pâle. Ses tiges mesurent entre 25 et 50 cm de haut.)
Cyperus alternifolius (=Cyperus flabelliformis) - Cyperus à feuilles alternes ou plante ombrelle (Il peut atteindre 1,20 m et porte, l'été, sur ses feuilles, des couronnes de minuscules fleurs brunes semblables à des graminées, c'est celui qui est souvent vendu dans le commerce sous le terme «Papyrus», terme qui ne devrait être consacré qu'au Cyperus papyrus)
Cyperus rotundus L. - Souchet rond, souchet en forme d'olive, souchet d'Asie, souchet officinal, herbe à oignon ou Souchet à tubercules. (Hauteur: 20 à 40 cm.)
Cyperus variegatus (Variété panachée dont les feuilles et les tiges sont rayées de blanc. En vieillissant, la plante finit souvent par prendre une couleur vert uni.)