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Il est maître-assistant à professeur de philosophie au Catholic College de Séoul en Corée (1958-1970), attaché de recherche au CNRS (1972-1978), chargé de recherche au CNRS (1978-1986), directeur de recherche au CNRS (1986-1994). Enfin, en , il est nommé directeur de recherche honoraire au CNRS.
Chargé de cours à l'université Paris 7, Unité Asie orientale (1971-1993), chargé de conférences, Histoire & philologie coréennes, École pratique des hautes études, IVe section (1977-1988), responsable de la Jeune équipe Études coréennes du CNRS (1984-1985), membre du conseil scientifique de l’Université Paris 7 (1982-1986), président de l'Association pour les études coréennes en Europe (Association for Korean Studies in Europe, AKSE) (1986-1988), directeur de l’Unité de Formation et de Recherche (UFR) Asie orientale, Université Paris 7 (1988-1990), fondateur et directeur de l'Unité de Recherche Associée (URA) Études coréennes du CNRS associée à l'université Paris 7 (1990-1994), membre du conseil d’administration et du conseil scientifique de l'École française d'Extrême-Orient, représentant en Corée de l'École Française d'Extrême-Orient (EFEO) (1995–1997), il a été président de l’Association pour l’Accès aux Soins et l’Insertion des Réfugiés et des Exclus (ASIRE) de 2001 à 2003.
Tradition, traduction & interprétation d'un roman coréen, le Namjŏng ki, Mémoires du Centre d'études coréennes, volume V, Collège de France, Paris, 1984, 237 pages.
En collab. avec Cho Dong-il, Histoire de la littérature coréenne, des origines à 1919, Paris, Fayard, 2002, 423 pages.
Twenty Papers on Korean Studies offered to Prof. W.E. Skillend, Daniel Bouchez, Robert. C. Provine & R. Whitfield edit., in D. Bouchez, Cahiers d'études coréennes no5, Collège de France, Paris, 1989, 414 pages.
Éditions ou rééditions de textes
Yòng-in ko sosòl p'an'gak pon ch'ònjip (Collection complète en fac-simile des xylographies de romans coréens anciens), sous la dir. de Kim Tong-uk & avec la collab. de W.E. Skillend, Séoul, 1973-1975, 5 vol., vol. 4 & 5.
Maurice Courant, Études coréennes, avertissement de D. Bouchez, Cahiers d'études coréennes no1, Collège de France, Paris, 1983, 293 pages.
Maurice Courant, La Corée ancienne à travers ses livres, (rééd. de l'Introduction de la Bibliographie coréenne, 1894), avant-propos & index de D. Bouchez, Cahiers d'études coréennes no2, Collège de France, Paris, 1985, 194 pages.
Maurice Courant, Répertoire historique de l'administration coréenne, ms. inédit en fac-simile, présentation de D. Bouchez, index avec transcriptions modernisées, Collège de France, Paris, 1986, XIV-XII-436 pages.
Articles
Cinquante ans d'orientalisme en France (1922-1972), Les études coréennes, Journal asiatique, CCLXI (1973), p.247 à 253.
Fransu-no Chôsen kenkyû (Les études coréennes en France), Kan, Tokyo, 3-2, févr. 1974, p.75 à 82.
Le roman coréen Namjòng ki et l'affaire de la reine Min, Journal asiatique, CCLXIV (1976), p.405 à 451.
Namjòng ki-e taehan il koch'al (Recherche sur le Namjòng ki), Asea yòn'gu XX-1 (), p.189 à 211.
Les propos de Kim Ch'un-t'aek sur le Namjòng ki, Mélanges de coréanologie offerts à M. Charles Haguenauer, Mémoires du Centre d'études coréennes, volume 1, Collège de France, Paris, 1979, 171 pages, p.1 à 43.
Kisaengs, medium of the vernacular, Korean Culture, Los Angeles, no2-2 (1981-6), p.20 à 27.
Namjòng ki hanmunbon ko (Étude des versions chinoises du Namjòng ki), Paegyòng Chòng Pyòng-uk sònsaeng hwan'gap kinyòm nonch'ong (Mélanges offerts à M. Chòng Pyòng-uk en souvenir de son 60eanniversaire), Sin'gu munhwa sa, Seoul, 1982, p.600 à 673. Rééd.: Han'guk kojòn munhak yòn'gu (Études de littérature coréenne classique), 1983, 439 p., p.54 à 67.
Maurice Courant et Mgr Mutel (en coréen), Ch'oe Sòg-u sinbu hwan'gap kinyòm nonmunjip (Mélanges d'histoire de l'Église de Corée offerts à l'abbé Ch'oe Sòg-u en souvenir de son 60eanniversaire), Séoul, Han'guk kyohoesa yòn'guso, 1982, 751 pages, p.341 à 352.
La recherche en littérature coréenne ancienne, Le Courrier du CNRS, no48, 1982, p.75 à 77.
Un défricheur méconnu des études extrême-orientales, Maurice Courant (1865-1935), CCLXXI (1983), p.43 à 150. Réédité: Revue de Corée, vol. 20, no1 & 2 (printemps & été 1988).
Puk-hòn chib-ùi Namjòng ki sòl (Les propos sur leNamjòng ki dans les œuvres de Puk-hòn), Tongbang hakchi no43 (1984-9), p.143 à 175.
Buddhism and Neo-Confucianism in Kim Man-jung'sRandom Essays, The Rise of Neo-Confucianism in Korea, Wm. Th. de Bary and Jahyun Kim Haboush editors, Columbia University Press, New-York, 1985, 551 pages, p.445 à 472.
Han'gukhag-ùi sòn'guja Maurice Courant (Un précurseur des études coréennes, Maurice Courant), Tongbang hakchi, no51 & 52, 1986.
Le cas coréen. La longue émergence d'un alphabet en milieu idéographique, Espaces de la lecture, sous la dir. d'A.-M. Christin, éd. Retz, Paris, 1988, 269 pages, p.102 à 107.
L'illettrisme en Corée. Aperçu historique, Illettrismes. Études et recherche, sous la direction de Béatrice Fraenkel, Centre Georges Pompidou, 1993, 305 p., p.119 à 128.
Kuun mong chòjak ònò pyònjùng (Considérations sur la langue de composition du Kuun mong), Han'guk hakpo, no68, automne 1992, p.31 à 61.
Kuun mong-e issòsò Ch'o-ùi so-e kwanhan myòt kaji inyu (Quelques allusions aux sao de Chu dans le Kuun mong), Haebang 50 chunyòn, segye sog-¡i han'gukhak, Inch'òn Corée, Inha University, 1995, 490 p., p.465 à 480.
La langue d'origine du roman coréen Rêve de neuf nuages, Bulletin de l'École Française d'Extrême-Orient, no82 (1995), p.111 à 141.
P'ùrangsù kùktong yòn'guwòn saòp (L'œuvre de l'École française d'Extrême-Orient), Asea yòn'gu, XXVIII-2, 1995-7, p.175 à 189.
Wònmun pip'yòng-ùi pangbòmnon-e kwanhan sogo (Réflexions sur la méthodologie en critique textuelle), Tongbang hakchi, no95 (1997-3), p.143 à 172.
L’École Française d'Extrême-Orient et la Corée, Culture coréenne, no46, 7-1997, p.18-22.
L'écriture en Corée, Histoire de l'écriture, Paris, Flammarion, 2001, 405 p., p.154-155.
L’alphabet coréen, in Histoire de l’écriture, sous la direction d’Anne-Marie Christin, Paris, Flammarion, 2002, 405 pages, p.154 & 155.
Confucianism and Literature in Korea, in Routledge Curzon Encyclopedia of Confucianism, Xinzhong Yao ed., Londres et New-York, 2003.
Littérature et confucianisme en Corée, in Culture coréenne, no66, 4-2004.
Traductions
Cho Dong-il, Un problème de terminologie en histoire des littératures. Étude d'un terme chinois utilisé dans les trois pays d'Extrême-Orient, xiaoshuo, sosòl, shôsetsu, trad. du coréen dans: Bulletin de l'École française d'Extrême-Orient, no84 (1997), p.221 à 248.
Conférences
2001: Korea University, Séoul, La recherche en Europe sur les romans coréens en chinois (donnée en coréen).
2002: Académie de Corée, La littérature coréenne dans l’univers francophone (donnée en coréen).
2003: Bibliotheca Alexandrina, Alexandrie (Égypte), Les écritures multiples de la Corée.
2003: Musée Guimet, Le confucianisme en Corée.
2004: Harvard University, Looking through an old Korean Novel, Kuunmong
Bibliographie
Le numéro 89 de Culture coréenne, automne / hiver 2014, consacre un dossier spécial en hommage à Daniel Bouchez, coréanologue et ancien directeur de recherche au CNRS: Daniel Bouchez, un chercheur au brillant parcours.
