A vingt-quatre ans, il a déjà fait paraître deux plaquettes de poèmes: Poèmes de mes Soirs (Paris, Vanier, 1896) et La Maison d’Exilé (Paris, Mercure de France, 1898). Il est l'auteur du premier ouvrage critique sur Octave Mirbeau. Par la suite, il s'illustre dans le portrait littéraire, mêlant anecdotes biographiques et reconstruction imaginaire. Essayiste prolifique aujourd'hui oublié, il travaille dans les années 1920 pour le compte de l'éditeur Henri Piazza.
On lui doit un grand nombre d’éditions de classiques des XVIIeetXVIIIesiècles, deux éditions des Mémoires du duc de Lauzun, et des études sur Chardin, Greuze et Watteau.
La bibliothèque d'Edmond Pilon, constituée de centaines d'éditions originales enrichies d'envois autographes et de lettres manuscrites, est passée à sa mort à son amie la poétesse Cécile Périn. En 1997, Viviane Isambert-Jamati et Lise Jamati, petites-filles de Cécile et Georges Périn, font don de la bibliothèque d'Edmond Pilon et des époux Périn à la Bibliothèque universitaire du Saulcy (Université de Metz, aujourd'hui Université de Lorraine).
↑Mémoires de Armand Louis de Gontaut, duc de Lauzun, général Biron, préface et notes par E. Pilon, Paris, H. Jonquières, Coll. "Les Hommes, les faits, les mœurs", 1928, BNF et Mémoires secrets du beau Lauzun, suivis de lettres adressées à l'auteur par sa femme Amélie de Boufflers, Aimée de Coigny, duchesse de Fleury (La jeune captive d'André Chénier) et par la marquise de Coigny, préface et notes par E. Pilon, Paris, Ed. Colbert, 1943, 312 p. BNF.