Flammulina velutipes est une espèce de champignon comestible de la famille des Physalacriaceae, appelé communément collybie à pied velouté ou désigné par son nom japonaisenokitaké, abrégé en enoki.
Description
Chapeau plat de 5-10 cm, visqueux, jaune orangé à fauvâtre vif.
Lames larges, peu serrées, crème ochracé.
Stipe de 5 cm, typiquement velouté de brun roux sombre à noirâtre vers la base, sommet blanc jaunâtre glabre.
Sporée blanche. Dermatocystides et poils gélifiés.
Chair pâle, odeur faible, "métallique". Bon comestible à l'état très jeune, cultivé au Japon depuis 1969 sous le nom de Enokitaké avec une méthode d'allongement du pied, devenant alors très tendre pour être consommés en soupe comme des vermicelles.
Habitat
Sur bois mort de feuillus (en particulier de Salix, Fagus et Alnus), parfois sur arbres vivants et affaiblis, en hiver. En bouquets.
Culture
Il est cultivé en Chine, en Corée et au Japon.
Synonyme
Agaricus velutipes Curtis
Galerie
Flammulina velutipes sur Fagus sylvatica
Flammulina velutipes
Flammulina velutipes, lorsqu'ils sont cultivés, ne ressemblent pas aux champignons sauvages
Flammulina velutipes
Flammulina velutipes sur du bois mort de Sambucus nigra.
Flammulina velutipes
Flammulina velutipes sur la fracture de la coupe de scie d'une branche de saule.
Notes et références
↑Philippe Silar et Fabienne Malagnac, Les champignons redécouverts, Paris, Belin, , 232p. (ISBN978-2-7011-5902-7), chap.9 («Champignons et alimentation»), p.160
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