Eustace est un patronyme fréquent dans la Manche, en France ; il est d'origine grecque : Εὐστάθιος Eustáthios (qui se porte bien) ou Ευστάθιος Eustáthios (qui porte de bons épis), Εὔσταχυς Eústachys en grec ancien. À l'origine, deux prénoms différents en seraient à l'origine, de :
Eustace désigne :