Pudding aux figues
Le pudding aux figues, aussi appelé figgy pudding, est l'un des nombreux plats médiévaux de Noël, généralement des gâteaux sucrés ou salés contenant du miel, des fruits et des noix. Du rhum ou d'autres alcools distillés y seront plus tard ajoutés pour enrichir le goût fruité.
Étymologie
La cuisine médiévale utilisait couramment les figues dans les plats sucrés et salés. L'un de ces plats est le fygey, qui figure dans le livre de recettes du XIVe siècle The Forme of Cury,, :
« Prenez des figues blanchies ; broyez-les et mélangez-les avec de l'eau et du vin ; coupez les figues en quartiers et ajoutez les raisins secs. Ajoutez-y du gingembre en poudre et du miel cristallisé ; faites bien bouillir, salez et servez. »
— The Forme of Cury, recette 118.
Liber cure cocorum donne la recette sous le nom de « fignade » à la p. 42,. Richard Warner, dans son ouvrage Antiquitates culinariae, la donne sous le nom de « fyge to potage »,,, Le livre de Mrs Beeton's Book of Household Management, contient deux recettes différentes de pudding aux figues à base de suif, nos 1275 et 1276.
Notes et références
- 1 2 Threlfall-Holmes 2005, p. 61–62.
- ↑ Breverton 2015, p. 236.
- ↑ Hieatt, Nutter et Holloway 2006, p. 113.
- 1 2 Austin 1888, p. 129.
- 1 2 Hieatt, Nutter et Holloway 2006, p. 38.
- ↑ Warner 1791, p. 67.
- ↑ Beeton 2006, p. 618.
Annexes
Bibliographie
- (en) Ken Albala, Cooking in Europe, 1250–1650, Greenwood Publishing Group, coll. « Daily life through history », (ISBN 9780313330964, ISSN 1080-4749), « The Middle Ages 1300–1450 ».
- (en) Thomas Austin, Two Fifteenth-Century Cookery-Books, N. Trübner & Co., (lire en ligne) (disponible sur Internet Archive).
- (en) Isabella Beeton, Mrs Beeton's Household Management, Wordsworth Editions, (ISBN 9781840222685, lire en ligne
). - (en) Terry Breverton, The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate and Drank, Amberley Publishing Limited, (ISBN 9781445648750), « Sweets ».
- (en) Jennie Cassidy, « Now Bring Us Some Figgy Pudding! », King's Music, vol. 104, (ISBN 9783761815946).
- (en) Constance Bartlett Hieatt, Terry Nutter et Johnna H. Holloway, Concordance of English Recipes: Thirteenth Through Fifteenth Centuries, vol. 312, ACMRS, coll. « Medieval and Renaissance Texts Studies », (ISBN 9780866983570).
- (en) The Forme of Cury, a Roll of Ancient English Cookery, Cambridge University Press, (ISBN 9781108076203).
- (en) Miranda Threlfall-Holmes, Monks and Markets: Durham Cathedral Priory 1460–1520, Oxford University Press, (ISBN 9780199253814).
- (en) Richard Warner, Antiquitates Culinariae, or Curious Tracts Relating to the Culinary Affairs of the Old English, Londres, R. Blamire, (lire en ligne).
