Gabriel de Souza Bonfim naît le à Brasilia. Il grandit à São Sebastião avec ses 11 frères et sœurs.
Leur père, Orlando Bonfim, atteint d'alcoolisme, abandonne le foyer familial alors que Gabriel est encore enfant. Dès lors, leur mère, Agripina, élève seule ses douze enfants. L'aîné de la fratrie, Odair, qui pratique les arts martiaux, décide d'ouvrir son propre club au sein de la maison familiale, faute de moyens pour louer un local. Pour aménager un espace suffisamment vaste, il abat plusieurs murs de la maison, à l'insu de sa mère, qui le découvre avec effroi en rentrant du travail. Le pari s'avère payant et c'est dans ce club qu'Odair forme Gabriel, ainsi que leur frère Ismael, lui aussi aussi pratiquant de MMA professionnel.
Carrière dans les arts martiaux mixtes
Débuts (2014-2022)
Gabriel Bonfim commence sa carrière sur le circuit local brésilien, où il compile un palmarès de 10 victoires, toutes par finition, pour 10 combats, avant de signer avec l'organisation américaine Legacy Fighting Alliance(en) en 2021. Au sein de la LFA, il prend part, le , à un tournoi à quatre participants tenu sur une soirée afin de couronner un nouveau champion des poids mi-moyens, le titre étant devenu vacant à la suite du départ de l'ancien champion Maycon Mendonça vers le Bellator MMA. Ce soir-là, Bonfim dispose de Brenner Alberth par KO technique au 3e round pour avancer en finale, mais, blessé après son combat, le Brésilien est contraint de se retirer de la finale l'opposant à Carlos Leal et est remplacé par Uyran Carlos.
Bonfim se voit offrir une nouvelle opportunité de décrocher le titre des poids mi-moyens de l'organisation le , face à Quemuel Ottoni, après que la ceinture a été laissée vacante par Carlos Leal à la suite de sa signature au PFL. Ottoni est finalement forfait et est remplacé par Eduardo Garvon, que Bonfim soumet au 1er round pour remporter le titre des poids mi-moyens de la LFA.
Suite à cette prouesse, Bonfim se voit offrir l'opportunité de prendre part à la 6e saison des Dana White's Contender Series, une compétition de recrutement de l'UFC pouvant lui permettre de décrocher un contrat avec l'organisation s'il impressionne les recruteurs.
Parcours au sein de l'Ultimate Fighting Championship (2022-)
La participation de Gabriel Bonfim aux Dana White's Contender Series survient le , le même soir que son frère Ismael, contre l'Américain Trey Waters, lequel remplace Felix Klinkhammer, forfait. Le soir de la rencontre, le Brésilien soumet Waters au 1er round pour décrocher un contrat avec l'UFC, à l'instar de son frère Ismael qui obtient lui aussi un contrat au terme de sa victoire.
Il dispute, tout comme son frère, son premier combat dans la fédération le , contre le Tunisien Mounir Lazzez, qu'il soumet avec un étranglement en guillotine au 1er round.
6 mois plus tard, le 29 juillet, il récidive contre Trevin Giles(en), soumettant son adversaire dès le 1er round avec un étranglement en guillotine.
Le 4 novembre suivant, le Brésilien concède la première défaite de sa carrière en s'inclinant par KO technique contre Nicolas Dalby(en), après avoir été acculé contre la cage et asséné de coups de genou et de coups de poing jusqu'à tomber au sol et provoquer l'arrêt de l'arbitre.
Il rebondit le en s'imposant contre Ange Loosa via décision unanime, signant ainsi la première victoire par décision de sa carrière.
Le , il décroche une nouvelle victoire via soumission en étranglant son adversaire, Khaos Williams(en), jusqu'à l'inconscience, dans les dernières secondes du 2e round.
Le 12 juillet suivant, Gabriel Bonfim vainc le vétéran Stephen Thompson via décision partagée; résultat toutefois controversé, la majorité des médias spécialisés estimant que Thompson, supérieur en striking durant la rencontre, aurait dû être jugé vainqueur du combat, Bonfim s'étant principalement appuyé sur le contrôle en lutte et au clinch sans infliger de dégâts significatifs. Suite à ce combat, Bonfim fait son entrée dans le top 15 de la division des poids mi-moyens, à la 14e place.
Le , lors de son premier combat en tête d'affiche d'un gala de l'UFC, Gabriel Bonfim bat le Jamaïcain Randy Brown(en) par KO technique après un coup de genou porté à la tête; un dénouement une nouvelle fois controversé, beaucoup d'observateurs estimant l'arrêt du combat prématuré.
Le , pour son deuxième combat en «main event», le Brésilien défait l'ancien champion des poids mi-moyens de l'organisation, Belal Muhammad, via décision unanime, remportant chacun des rounds à l'unanimité des juges. Suite à cette victoire, Bonfim intègre le top 5 de la division des poids mi-moyens, en s'emparant de la 5e place précédemment occupée par Muhammad.
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