Gabriel Fayet, né le à Béziers, mort dans la même ville le , est un peintre français.
Il est le père de Gustave Fayet, peintre et collectionneur.
Gabriel Fayet est le fils d'Antoine Fayet (1793-1873) et d'Antoinette Azaïs (1800-1866). Il a une sœur, Clara Fayet (1823-1880) et un frère Léon Fayet (1826-1880), également artiste peintre. En 1864, il épouse Élise Fusier (1839-1904). Le couple aura un fils, Gustave Fayet, qui sera également artiste peintre et collectionneur d'œuvres d'art.
Devenu propriétaire du domaine de la Dragonne, il le transforme dès 1864 en domaine uniquement viticole et y fait construire un des premier château pinardier par l'architecte biterrois Antoine-Louis Dusfour.