Gabriel Valentin naît le dans la ville de Breslau dans une famille juive, fils unique d'Abraham Valentin, commerçant en argenterie et rabbin assistant, et de Caroline Bloch. Il poursuit ses études au lycée Sainte-Marie-Madeleine de Breslau.
Il est à Breslau l'un des plus brillants élèves de Jan Evangelista Purkinje. À l'âge de vingt-cinq ans, il obtient le grand prix de physiologie expérimentale de l'Académie des sciences française.
En 1836, il devient titulaire de la chaire de physiologie de l'université de Berne. Il est l'auteur de 1836 à 1843, d'un ouvrage de référence, le Repertorium für Anatomie und Physiologie.
Handbuch der Entwickelungsgeschichte des Menschen (Berlin, 1835, gr. in-8)
Lehrbuch der Physiologie des Menschen (Brunswick, 1844, 2vol. in-8; 2eéd., 1847-1850, et suppl. 1851)
Versuch einer physiolog. Pathologie der Nerven (Leipzig, 1864, in-8)
Versuch einer physiolog. Pathol. des Blutes (Leipzig, 1866-1867, in-8)
Bibliographie
Georg Eisner, Rupert Moser (Hrsg.): Reiz und Fremde jüdischer Kultur. 150 Jahre jüdische Gemeinden im Kanton Bern (Collegium Generale Universität Bern). Lang Verlag, Bern 2000 (ISBN3-906765-00-8), S. 104–107
Charles Gillispie (Hrsg.): Dictionary of Scientific Biography, Bd. 13. Scribner, New York 1976, S. 555–558.
Jonas Graetzer: Gabriel Gustav Valentin. In: Lebensbilder hervorragender schlesischer Aerzte aus den letzten vier Jahrhunderten, Druck und Verlag von Salo Schottländer, Breslau 1889, S. 162–166 (Digitalisat)
Erich Hintzsche: Gabriel Gustav Valentin (1810–1883). Versuch einer Bio- und Bibliographie. Haupt, Bern 1953 (Berner Beiträge zur Geschichte der Medizin und der Naturwissenschaften; 12).
Barbara I. Tshisuaka: Valentin, Gabriel Gustav. In: Werner E. Gerabek, Bernhard D. Haage, Gundolf Keil, Wolfgang Wegner (Hrsg.): Enzyklopädie Medizingeschichte. De Gruyter, Berlin/ New York 2005 (ISBN3-11-015714-4), S. 1434.