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Gattaz est un nom de famille français d'origine arpitane tiré d'un vieux mot franco-provençal signifiant « gâté ». Comme de nombreux anthroponymes arpitans, le z final ne sert qu'à marquer le paroxytonisme et ne devrait pas être prononcé ; dans sa langue d'origine, il s'écrit Gatta. Il est notamment porté par :
- Carol Gattaz (1981-), joueuse brésilienne de volley-ball ;
- Pierre Gattaz (1959-), industriel français et président du MEDEF entre 2013 et 2018, fils d'Yvon Gattaz ;
- Yvon Gattaz (1925-2024), chef d'entreprise et président du CNPF entre 1981 et 1986.