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Georg Daniel Heumann (né le 23 septembre 1691 à Nuremberg; † 27 juin 1759 à Nuremberg) est un graveur et illustrateur de Nuremberg, actif à Gœttingen.
Heumann était le fils d'un cordonnier-coutellier de Nuremberg, Wolfgang Heumann. Apprenti-graveur, il fut admis à l'Académie de peinture dirigée par Johann Daniel Preissler.
Il collabora pendant plus de 20 ans (de 1731 à 1753) au chef d'oeuvre d'anatomie de Johann Jakob Scheuchzer, Physica sacra, tout en travaillant pour plusieurs imprimeurs souabes et bavarois. Il a gravé entre autre les planches des églises de Vienne de Salomon Kleiner (1724–1734).

Heumann avait déjà une grande réputation de graveur scientifique lorsqu'en 1740 la toute nouvelle université de Göttingen décida de s’attacher ses services. En effet, le conseiller princier Gerlach Adolph von Münchhausen était convaincu qu'une école de quelque renom doit aussi employer de bons dessinateurs : c'est ainsi qu'Heumann fut recruté le 30 novembre 1740 graveur-académicien de l'université et graveur royal de Brunswick-Lunebourg.
Ses premiers travaux scientifiques pour l'université remontent au début de 1741, entre autre les planches gravées du botaniste Albrecht von Haller. Sa principale réalisation est le plan des rues de Gœttingen avec 12 scènes de rues, de 1747, présenté au concours organisé par l'université : „Wahre Abbildung der (...) Stadt Göttingen“, et réimprimé avec compléments en 1750,. Heumann y représente la nouvelle université de Gœttingen sous différents ciels, différents angles, mettant en avant certaines annexes, comme la bibliothèque, les jardins d'apothicaire, les différents collèges. Trois planches (l'Allée, la rue Saint-Paul et la Place du Marché) représentent les plus beaux endroits de la ville. Son recueil Göttingischer Ausruff (1744, 28 planches), qui représente les commerces et les traditions de la ville, est sans doute son oeuvre la plus célèbre. Heuman a produit, en outre, des prortaits imités du peintre de cour anglais Gottfried Boy.
Des différends avec les autorités du Hanovre poussèrent Heumann à quitter le grand-duché en 1751. A 60 ans, il rentra dans sa ville natale de Nuremberg, s'occupant de la commercialisation des planches de sa période hanovrienne
Ses planches gravées, imprimées en Allemagne, en Angleterre et en France, lui ont acquis une réputation européenne. Heumann était membre de l’Académie des beaux-arts de Nuremberg.