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Georges Daubner, né le à Berlin et mort en 1926 à Strasbourg, est un peintre paysagiste et décorateur de théâtre d'origine allemande, surtout actif à Strasbourg. Comme enseignant, il forme plusieurs générations de jeunes artistes peintres alsaciens.
Issu d'un milieu artistique, il enseigne la peinture et le paysage à l'École des arts décoratifs de Strasbourg de 1892 à 1924 et forme bon nombre des talents de la peinture alsacienne au tournant du XXeme siècle : Henri Bacher, Jacques Gachot, Luc Hueber, Robert Kammerer, Henri Loux, Philippe Steinmetz, Marga Bretzl…
De 1908 à sa mort, il est chef d'atelier de décoration au Théâtre municipal de Strasbourg, où il collabore avec le chef d'orchestre Hans Pfitzner.
Ses œuvres sont conservées principalement au Musée d'art moderne et contemporain de Strasbourg, également dans la même ville au Cabinet des estampes et des dessins et à la Bibliothèque nationale et universitaire.