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Gilbert Joseph Adam, né le à Fontainebleau et mort le à son domicile dans le 6e arrondissement de Paris, est un minéralogiste français.
À l'instar de son contemporain Alexis Damour, il n'est pas minéralogiste ni scientifique de profession. Conseiller maître à la Cour des comptes, c'est par son esprit curieux qu'il commence à réunir une collection de minéralogie qui va devenir une référence pour plusieurs cotypes de minéraux.
Une espèce minérale, l'adamite, lui a été dédiée par Charles Friedel en 1866, Adam ayant fourni les échantillons types.