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Gilbert Maes (né le à Saint-Nicolas,) est un coureur cycliste belge, actif dans les années 1950 et 1960.
En aout 1960, Gilbert Maes termine quinzième du championnat du monde amateurs. Il évolue ensuite au niveau professionnel de 1961 à 1968. Durant cette période, il s'illustre principalement dans des kermesses belges en obtenant plusieurs victoires et diverses places d'honneur. Il se distingue par ailleurs sur piste en devenant à deux reprises champion de Belgique de l'américaine, aux côtés de Lucien De Munster.