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Giot est un nom de famille belge et français signifiant percepteur, receveur des contributions (région de Namur, Liège, Melle).
Ce patronyme est porté par les personnalités suivantes (par ordre alphabétique) :
- Hubert Giot (19..- ), alpiniste français.
- Jenny Giot-Rieger (1876-1935), peintre française.
- Maurice Giot (1873-1953), artiste français, dessinateur du casque de Gaulois de la marque de cigarettes Gauloises.
- Phan Đình Giót (1922-1954), soldat vietnamien mort au combat pendant la bataille de Diên Biên Phu.
- Pierre-Roland Giot (1919-2002), préhistorien français spécialisé dans la préhistoire de la Bretagne.
- Sébastien Giot (1978- ), hautboïste français.